【食物中毒】夫婦進食新鮮木耳後中毒 中醫:新鮮木耳遇陽光可致中毒

健康 18:37 2019/07/25

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有內地夫婦因進食新鮮木耳後中毒。

繼早前有人進食浸泡過久的木耳後中毒,近日再有內地夫婦因進食新鮮木耳而中毒!本港註冊中醫馬琦傑表示,新鮮木耳含一種紫質 (卟啉Porphyrin)的光感物質,進食新鮮木耳有機會將有毒物質帶進身體,食用後再曬到太陽,便可引致中毒。

《江蘇新聞》報道,江蘇鎮江市的王氏夫婦在外遊玩時摘了幾片野生木耳,然後回家煲湯飲用。結果飲用1小時後,王女士胃部不適而嘔吐,飲得更多的丈夫情況更嚴重,當晚完全沒胃口進食,連排尿也受影響。

江蘇鎮江市中醫院消化科主任醫師席彪表示,王氏夫婦進食了路邊新鮮的木耳,導致中毒。他解釋,因新鮮木耳含大量卟啉,具肝腎毒性,進食後會造成肝腎功能損傷,嚴重更可導致肝腎功能無法恢復,危及生命。

但席彪解釋,其實平時食用的都是經過暴曬的乾木耳,食用前也要用水浸泡,此時毒素已被釋出。

TOPick訪問註冊中醫馬琦傑有關木耳的注意事項。馬醫師指,木耳生在不同的樹木上,會有不同種類,常見有桑、槐、楮、榆、柳樹。如木耳長在有毒素的樹木上,也會導致含有毒素,正如本草綱目記載︰「木耳各木皆生,其良毒亦必隨木性,不可不審。」

新鮮木耳含紫質

馬醫師解釋,新鮮木耳含一種紫質 (卟啉Porphyrin)的光感物質,愈新鮮的木耳,紫質含量愈多。進食新鮮木耳,有機會將有毒物質帶入身體,若食用後再曬到太陽,便可引致中毒。

現代研究顯示,服用後可導致一些中毒反應,例如皮膚瘙癢、水腫、惡心嘔吐、腹痛等,嚴重會影響肝腎、膀胱等功能失調,影響排尿等。

乾木耳又會否含有卟啉?馬醫師指,經過暴曬處理的乾木耳,在暴曬過程中會將大部分的卟啉分解,而在食用前乾木耳又經水浸泡,剩餘的卟啉便會溶於水。他建議市民在浸泡乾木耳時,需多換3次水以上,已可以去除木耳大部分的紫質。

另外,市面上有售商家自行浸發的乾木耳,馬醫師指,由於不太清楚那些乾木耳的浸發時間,而浸發時間過長的木耳有機會出現一種毒素,所以更不應食用。

浸泡過長亦有問題

馬醫師也提醒,木耳浸泡時間愈長,加上溫暖潮濕的天氣,容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時,木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至幾十倍,繼而產生毒素。

用黑木耳、雲耳和雪耳這些菇菌類食材製成的湯和甜品,不應留過夜,以免變質並產生毒素。

若進食後中毒,患者會出現急性肝、腎功能衰竭,表癥為:極度疲倦乏力,胃口欠佳、嘔吐和腹脹等。若為神經毒性,可能出現血液、肌肉溶解症狀。

如何清洗木耳,要浸泡多久?

馬醫師表示,先用清水沖洗木耳,然後用水浸泡,浸泡後把水倒掉,再用水沖洗1次即可。

浸泡時間要因應木耳品種及大小決定,時間由1至3小時不等,但不能浸過夜。

若要浸泡較厚較大的白背黑木耳,最少浸3小時才變軟。經過浸泡的木耳,也不能擺放至翌日使用。