【食物中毒】夫婦進食新鮮木耳後中毒　中醫：新鮮木耳遇陽光可致中毒

繼早前有人進食浸泡過久的木耳後中毒，近日再有內地夫婦因進食新鮮木耳而中毒！本港註冊中醫馬琦傑表示，新鮮木耳含一種紫質 （卟啉Porphyrin）的光感物質，進食新鮮木耳有機會將有毒物質帶進身體，食用後再曬到太陽，便可引致中毒。

《江蘇新聞》報道，江蘇鎮江市的王氏夫婦在外遊玩時摘了幾片野生木耳，然後回家煲湯飲用。結果飲用1小時後，王女士胃部不適而嘔吐，飲得更多的丈夫情況更嚴重，當晚完全沒胃口進食，連排尿也受影響。

江蘇鎮江市中醫院消化科主任醫師席彪表示，王氏夫婦進食了路邊新鮮的木耳，導致中毒。他解釋，因新鮮木耳含大量卟啉，具肝腎毒性，進食後會造成肝腎功能損傷，嚴重更可導致肝腎功能無法恢復，危及生命。

但席彪解釋，其實平時食用的都是經過暴曬的乾木耳，食用前也要用水浸泡，此時毒素已被釋出。

TOPick訪問註冊中醫馬琦傑有關木耳的注意事項。馬醫師指，木耳生在不同的樹木上，會有不同種類，常見有桑、槐、楮、榆、柳樹。如木耳長在有毒素的樹木上，也會導致含有毒素，正如本草綱目記載︰「木耳各木皆生，其良毒亦必隨木性，不可不審。」

新鮮木耳含紫質

馬醫師解釋，新鮮木耳含一種紫質 （卟啉Porphyrin）的光感物質，愈新鮮的木耳，紫質含量愈多。進食新鮮木耳，有機會將有毒物質帶入身體，若食用後再曬到太陽，便可引致中毒。

現代研究顯示，服用後可導致一些中毒反應，例如皮膚瘙癢、水腫、惡心嘔吐、腹痛等，嚴重會影響肝腎、膀胱等功能失調，影響排尿等。

乾木耳又會否含有卟啉？馬醫師指，經過暴曬處理的乾木耳，在暴曬過程中會將大部分的卟啉分解，而在食用前乾木耳又經水浸泡，剩餘的卟啉便會溶於水。他建議市民在浸泡乾木耳時，需多換3次水以上，已可以去除木耳大部分的紫質。

另外，市面上有售商家自行浸發的乾木耳，馬醫師指，由於不太清楚那些乾木耳的浸發時間，而浸發時間過長的木耳有機會出現一種毒素，所以更不應食用。

浸泡過長亦有問題

馬醫師也提醒，木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至幾十倍，繼而產生毒素。

用黑木耳、雲耳和雪耳這些菇菌類食材製成的湯和甜品，不應留過夜，以免變質並產生毒素。

若進食後中毒，患者會出現急性肝、腎功能衰竭，表癥為：極度疲倦乏力，胃口欠佳、嘔吐和腹脹等。若為神經毒性，可能出現血液、肌肉溶解症狀。

如何清洗木耳，要浸泡多久？

馬醫師表示，先用清水沖洗木耳，然後用水浸泡，浸泡後把水倒掉，再用水沖洗1次即可。

浸泡時間要因應木耳品種及大小決定，時間由1至3小時不等，但不能浸過夜。

若要浸泡較厚較大的白背黑木耳，最少浸3小時才變軟。經過浸泡的木耳，也不能擺放至翌日使用。