【平食和牛】RubberBand成員油麻地開餐廳 老闆阿偉:以吸引價賣優質和牛【有片】

休閒 19:17 2019/07/25

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RubberBand阿偉夥同朋友投資超過200萬開食店,開業1個月已收支平衡,他計劃再開分店。

近年多間石燒牛扒店開業,RubberBand成員阿偉(李兆偉)與朋友投資超過200萬開了一間神石焼きビーフステーキ專門店。店內採用半自助形式經營,成本低自然可以更平價錢食牛扒,最平$80(200g)可以鋸美國Prime牛扒,$155(100g)就可以食日本A5黑毛和牛。

神石燒選址油麻地,全因近地鐵站,而附近又多食肆,人流暢旺。為了開店,RubberBand阿偉更做了不少資料搜集。「原來牛肉看似簡單,其實大有學問。牛肉每個部位和來自哪個牧場都有很大分別。我之前認識的都十分表面,原來和牛有分等級,例如日本A3、A5或澳洲M5、M6,都是開店後才認識。」

阿偉最推薦牛膈肌($95/200g),因為腍身得來又有咬口,兼有牛脂香。(陳智良攝)

店內最貴和最受歡迎是日本鹿兒島A5黑毛和牛。「我們的餐廳有個理念,希望大眾都可用相宜的價錢吃到好的食材。因為坦白説我們是小店,我們不會收五星級酒店的價錢去食一塊和牛。但我們直接從日本取貨,可以控制成本,希望以一個大家都負擔得起的價錢,吃到高質素和牛。」

餐廳曾晚上7、8點已售罄所有和牛,有一、兩天未能供應,而為了確保新鮮,存貨盡量不超過3天。

店內最貴的是日本A5黑毛和牛,圖為 150g 承惠 $220。(陳智良攝)

開店後,阿偉邀請了不少朋友來試食,包括陳柏宇和小肥。他感激各人的意見,尤其是小肥。阿偉說:「當時小肥來餐廳試食,並表示很多時和朋友吃飯,當中有一、兩個人不吃牛肉。他建議我們除了牛肉之外,可以新增其他肉類,所以我們選了黑毛豬作為其他選擇。」

除了明星朋友外,也有食客冒雨光顧。「我們好好彩,試過排隊排到街頭,有二、三十人之多。又試過落大雨以為無人,誰知仍然有食客擔住遮在排隊,開心大家認同我們的食物。」

小肥也來支持阿偉的石燒牛扒店。(圖片被訪者提供)

開業一個月已達收支平衡兼有盈利,阿偉希望1年內可以回本,並計劃開分店。

雖然有人看到宣傳知道是我開來食,但就算任何大明星、名人開舖,裝修幾靚,如果食物唔得是無返頭客。

餐廳設有售票機精簡人手,阿偉說大家還未太熟悉運作,需要員工指示。(陳智良攝)

阿偉指他們的自家製醬汁,或許是其中一個吸引之處。「因為廚師去了日本和韓國十多二十間餐廳試食,再把自己的概念融合,最後決定用蒜片、蔥花及用高級的牛肉等製成,備受好評。

阿偉指:「由於白飯任食,曾有客人食完牛扒,再用我們的醬汁撈三、四碗飯,睇到都開心。」

撰文 : 鄭婷殷、何小雲 TOPick 記者