【酒吧女神】棄文職工作入行調酒界10年 女調酒師為行業平反:上班不只是玩樂

職場 17:53 2019/07/30

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Shelley成功調酒師界突圍而出。(湯炳強攝)

在眾多調酒師當中,「美女調酒師」Shelley Tai不但外表靚麗,就連調酒技術也十分出色。調酒師絕對說不上一份舒適的職業,但Shelley憑堅持和努力,慢慢在這男性主導的行業爭一席位,最近更得到Diageo World Class調酒師大賽中勇奪港澳區冠軍!

由低做起 只因對調酒的執著

Shelley本來只是一個普通的文員,晚上會到餐廳做兼職樓面工作。當了文員一段短時間,Shelley已經敵不過沉悶的工作環境,最後決定做全職調酒師。為何不做回熟悉的樓面工作?她表示,做樓面與文職一樣,每天重覆做同樣的事,調酒則不同,當中的變化令她深深著迷。

當調酒師每天會面對不同客人,他們的要求不同,創作自由度也會較大。大家喝了酒後氣氛較好,感覺也輕鬆一點。 

Shelley認為製作雞尾酒最難的是發展自己的特色。Shelley成功調酒師界突圍而出。(湯炳強攝)

看Shelley的樣子,你絕對不會想到她已在調酒界行業打滾10年。家人一開始曾經反對她入行,但慢慢看見她如此用心學習,也被她打動。

做調酒師要一路做一路學。好多時都是由初階的位置開始,比如洗杯、切檸檬,做很多back up的工作,要慢慢去觀察其他人去學習。

Shelley贏得了Diageo World Class調酒師大賽港澳區的冠軍。(圖片來源:kankantai Instagram)

為了更快成為專業的調酒師,她當時經常提早回公司學習。得到老闆及其他前輩的幫助,她在入行幾個月後已經可以嘗試簡單調酒,到25、26歲時更做到夜店的管理層位置,這時的她卻開始迷失。

不知道可以做到幾多年,經常日夜癲倒,又看不將來可以晉升至什麼位置,曾經有一段很灰心的時間。

最終為了有更多學習及進步空間,她決定轉至另一間Cocktail Bar Quinary由調酒師開始做起。

女調酒師:調酒工作並不壞

在外人眼中,可能會覺得接觸到酒精或夜生活的工作「不正經」,Shelley卻表示,調酒師的工作「並唔係淨係玩」,亦沒有一般人想到的那麼雜。以前夜店盛行時,客人通常喝至爛醉,在調酒方面比較單一及簡單。但在Quinary,客人大多都是下班後想去放鬆一下,對酒的要求自然也比夜店高。

Shelley外表斯文,但內裡其實是一個很堅毅的女生。(圖片來源:kankantai Instagram)

她認為,要學會調酒不難,最難的地方在於發展出自己的特色,並因應客人的口味去調出適合他們的雞尾酒。因此調酒師也需要努力裝備自己,例如在酒吧營業之前,她要提早到公司準備、要新酒,甚至要上堂訓練。

調酒行業男多女少,女調酒師會受人冷眼嗎?Shelley表示,其實沒有外界想得這麼誇張。

現在調酒給予人的感覺比較專業,不會覺得調酒師很「壞」,所以也多了女生入行。

作為在男性主導行業中工作的女生,她相信女調酒師可以鼓勵和增強彼此。未來她仍然想在調酒行業發展下去,並希望到其他地方「偷師」,繼續進修。

做出令客人滿意的調酒是最有成功感的事。

憑創意在調酒路上殺出血路

香港有不少國際知名的酒吧及冠軍級的外籍調酒師,香港人要突圍之出已經不容易,但在短短幾年,Shelley參加各種雞尾酒比賽已經名列榜首,最近更在Diageo World Class調酒師大賽中勇奪港澳區冠軍。

雖然Shelley謙虛地指自己在比賽當天夠冷靜,發揮得好才能勝出,但酒評家認為她調的雞尾酒創意豐富,她最近也為軒尼詩V.S.O.P品牌調製出一杯獨特的雞尾酒,並改名為「Paint the Sky」。

Game Changer、Paint the Sky、Lychee Fizz、Tea Ceremony及Sunset Lime。(湯炳強攝)

軒尼詩V.S.O.P這次的主題為「Chasing the Colours of Sunset」,因此Shelley也特意依照日落時的鮮艷顏色製作這杯雞尾酒,並以較為大眾化口味的茉莉花茶及洛神花調製,希望為這杯酒加入活力及可能性。Shelley的作品可在她工作的酒吧Quinary中品嚐得到。

撰文 : 徐穎彤 TOPick記者