【發霉瑤柱】瑤柱碎表面有白點惹發霉疑雲　湯水達人教分辨霉菌特徵

瑤柱發霉應該怎麼辦？有網民早前在網上撰文指，家中的瑤柱碎表面佈滿白色粉末，疑似發霉，但打開樽蓋仍聞到大陣瑤柱味，不知應否棄掉。網民的回應眾說紛紜，有人稱只需洗去霉菌再曬乾，亦有網民指霉菌可能有黃麴毒素或致癌，建議盡快棄掉已發霉的瑤柱。「湯水達人」黎淑慧（Natalie）指瑤柱表面的白色粉末可能只是鹽霜；醫生指進食已發霉食物，有機會食物中毒引發腸胃炎。

經過熱烈的討論之後，上載相片的網民最終決定將瑤柱清洗乾淨後，自己試食是否已經變壞。而有「湯水達人」之稱、海味店太子女Natalie認為，網民展示的瑤柱並非發霉，因發霉一般會出現綠色霉點，估計白色粉末可能只是鹽霜。

她解釋，由於瑤柱屬海產類食物，當擺放一段時間後，瑤柱內的水分會蒸發，鹽分會逐漸結成鹽霜，分佈在瑤柱表面，有不少市民因誤解而棄掉所有瑤柱，非常可惜。

Natalie續稱，近日香港天氣炎熱又潮濕，瑤柱本身帶有微量水分，若只將瑤柱放在一個普通的玻璃瓶內，遇上潮濕空氣，的確容易令瑤柱發霉。她建議可將瑤柱放入密封玻璃瓶，然後保存於雪櫃內，確保乾爽不易受潮，但不應儲存超過一年。

Natalie又指，假若真的發現瑤柱上出現微小的綠色霉點，建議可先用濕毛巾抹走霉點，然後用清水沖洗霉點，再放在太陽下曬乾1至2小時，才放回密實瓶儲放。不過，若大部份瑤柱都出現綠色霉點，為健康安全起見最好都是扔掉。

腸胃肝臟科專科醫生姚志謙則稱，霉菌屬於真菌類，會在潮濕的環境下繁殖，若不幸進食已發霉的食物，有機會導致食物中毒，引發腸胃炎，出現痾嘔、肚痛、發燒的徵狀。

他續稱，進食已發霉的食物一般不會致命，但對免疫力弱的人來說，霉菌有可能滲入血管造成嚴重併發症，建議應丟棄有霉菌的食物。姚醫生又指，單靠去除食物表面可見的霉菌，不足以保證食物安全，因霉菌有可能已侵入食物深層。

至於發霉的食物有否含黃麴毒素，他指這種毒素較常出現於花生等堅果類食物，海產類則較少機會出現。