【發霉瑤柱】瑤柱碎表面有白點惹發霉疑雲 湯水達人教分辨霉菌特徵

社會 17:17 2019/08/14

分享:

有網民指家中的瑤柱碎表面佈滿白色粉末,疑似發霉。

瑤柱發霉應該怎麼辦?有網民早前在網上撰文指,家中的瑤柱碎表面佈滿白色粉末,疑似發霉,但打開樽蓋仍聞到大陣瑤柱味,不知應否棄掉。網民的回應眾說紛紜,有人稱只需洗去霉菌再曬乾,亦有網民指霉菌可能有黃麴毒素或致癌,建議盡快棄掉已發霉的瑤柱。「湯水達人」黎淑慧(Natalie)指瑤柱表面的白色粉末可能只是鹽霜;醫生指進食已發霉食物,有機會食物中毒引發腸胃炎。

經過熱烈的討論之後,上載相片的網民最終決定將瑤柱清洗乾淨後,自己試食是否已經變壞。而有「湯水達人」之稱、海味店太子女Natalie認為,網民展示的瑤柱並非發霉,因發霉一般會出現綠色霉點,估計白色粉末可能只是鹽霜。

她解釋,由於瑤柱屬海產類食物,當擺放一段時間後,瑤柱內的水分會蒸發,鹽分會逐漸結成鹽霜,分佈在瑤柱表面,有不少市民因誤解而棄掉所有瑤柱,非常可惜。

Natalie續稱,近日香港天氣炎熱又潮濕,瑤柱本身帶有微量水分,若只將瑤柱放在一個普通的玻璃瓶內,遇上潮濕空氣,的確容易令瑤柱發霉。她建議可將瑤柱放入密封玻璃瓶,然後保存於雪櫃內,確保乾爽不易受潮,但不應儲存超過一年。

Natalie又指,假若真的發現瑤柱上出現微小的綠色霉點,建議可先用濕毛巾抹走霉點,然後用清水沖洗霉點,再放在太陽下曬乾1至2小時,才放回密實瓶儲放。不過,若大部份瑤柱都出現綠色霉點,為健康安全起見最好都是扔掉。

腸胃肝臟科專科醫生姚志謙則稱,霉菌屬於真菌類,會在潮濕的環境下繁殖,若不幸進食已發霉的食物,有機會導致食物中毒,引發腸胃炎,出現痾嘔、肚痛、發燒的徵狀。

他續稱,進食已發霉的食物一般不會致命,但對免疫力弱的人來說,霉菌有可能滲入血管造成嚴重併發症,建議應丟棄有霉菌的食物。姚醫生又指,單靠去除食物表面可見的霉菌,不足以保證食物安全,因霉菌有可能已侵入食物深層。

至於發霉的食物有否含黃麴毒素,他指這種毒素較常出現於花生等堅果類食物,海產類則較少機會出現。