【高脂陷阱】粉麵未必是減肥輕食佳選 營養師解構粉麵高脂飲食陷阱

健康 15:51 2019/09/13

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Annie指出,米線、米粉熱量最低,每100克僅100多千卡。

不少減肥人士會戒食飯,選擇粉麵替代作為主食,但餐餐進食粉麵,可能會愈食愈肥。營養師李杏榆(Annie)解釋,粉麵經乾製後,體積輕盈,感覺份量不多,但進食粉麵可能會搭配隱藏高脂陷阱的食物而致肥,不容輕視。

即食麵卡路里最高

以市面零售的各式粉麵來看,Annie表示,即食麵卡路里最高,每100克有400多千卡熱量,其他如上海麵、通粉、意粉、粉絲等卡路里相差不大,而以米線、米粉最低,每100克僅100多千卡熱量。

調味料和醬汁是致肥關鍵

從數據上看,米線、米粉的熱量的確較低。Annie表示,很多人因此認為吃米粉比吃飯健康,其實吃一碗飯或米粉後,血糖飆升指數差不多。

她解釋,如果要衡量某樣食物是否致肥,要計算血糖指數會否上升得很高。血糖上升得愈快,屬於高升糖指數飲食。而這些能量用不完的話,就很容易轉化成脂肪,引致肥胖。

粉麵是低卡,致肥陷阱往往在調味料及搭配的食物。假如在無調味料、不搭配任何食物的情況下,通粉、意粉的營養,包括熱量、蛋白質、脂肪其實差不多。米粉、米線熱量最低,可能由於原材料是大米,無加蛋和油分,相對脂肪和熱量會較少。

而市場面常見的方便米線、即食粉絲會附加湯包,湯包會令脂肪高出數倍。以米線為例,在無調味料下,每100克米線脂肪僅得1克,若加入調味料就會升至14克。另以冷面烏冬為例,無論是凍食或熱食的營養價值不打,但冷麵和烏冬常見的醬汁和調味料,如芝麻醬僅3個湯匙已可達200多千卡,相當於一碗白飯。

Annie更提醒,購買即食包裝的粉麵,更加要留意食物的成分表和貯存期限,如加入愈多穩定劑、酸味調味或添加劑就愈不健康。如果貯存期愈長,也代表調味料和穩定劑放得愈多,相對不健康。

健康搭配建議

想食的健康,Annie表示可在飲食中加多些纖維如菜,以穩定血糖。另外,烹調時也可選用新鮮食材做湯底,將番茄、番茄茸壓碎,製成湯底,再加新鮮硯肉、蝦肉,讓湯底鮮味些,而熱量不會太多,就是相對健康的飲食選擇。

記者:陳昊淋