【木耳中毒】男子食隔夜浸發木耳肝腎衰竭失意識 中醫:木耳浸泡時間過長會滋生細菌

健康 15:40 2019/08/20

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40歲男子進食隔夜浸發木耳後中毒。

一名40歲男子近日進食隔夜浸發木耳後,感到噁心、嘔吐,第2日入院後更失去意識。醫生檢驗後發現,男子肝、腎功能衰竭,再詢問其家屬後,才明白是因為進食隔夜浸發的木耳後中毒。

《錢江晚報》報道,40歲的張先生當天早上進食涼拌木耳後感到身體不適、噁心、嘔吐甚至無法小便,一直捱到第2日晚才打電話給家人送院就醫。醫生指,初時患者的精神很差,還能進行簡單對答,但後來便失去意識。

醫生馬上進行檢查,發現張先生肝張先生、腎功能衰竭,有嚴重凝血功能障礙。後再詢問家屬,張先生有沒有吃特殊藥物或其他東西,才發現是吃了隔夜浸發的木耳,導致「米酵菌酸」中毒。於是立即將張先生送至ICU救治。

註冊中醫馬琦傑曾接受TOPick訪問解構進食木耳的風險,他表示黑木耳、雲耳和雪耳都屬菇菌類,含有多醣體,本身並無毒素,但會因產地及供應商的監控影響品質。

木耳浸泡時間愈長,加上溫暖潮濕的天氣,容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時,木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至幾十倍,繼而產生毒素。

若進食後中毒,患者會出現急性肝、腎功能衰竭,表癥為:極度疲倦乏力,胃口欠佳、嘔吐和腹脹等。若為神經毒性,可能出現血液、肌肉溶解症狀。

如何清洗木耳,要浸泡多久?

馬醫師建議,市民在浸泡乾木耳時,需用清水沖洗木耳,並多換3次水以上,以便去除木耳的紫質。然後用水浸泡,浸泡後把水倒掉,再用水沖洗1次即可。

浸泡時間要因應木耳品種及大小決定,時間由1至3小時不等,但不能浸過夜。

若要浸泡較厚較大的白背黑木耳,最少浸3小時才變軟。經過浸泡的木耳,也不能擺放至翌日使用。

其實,進食木耳後中毒的事件不止一次。2015年長沙有位女士吃了浸泡2天的木耳後,因多個器官衰竭而身亡;浙江有男士吃了浸泡3天的黑木耳,也引發器官衰竭,搶救一星期才脫險;去年浙江一家三口進食浸泡兩日兩夜的黑木耳後中毒,其中一名7歲女孩,全身多個器官衰竭,在醫院深切治療部搶救一個多星期,換血4次,仍然昏迷,需插呼吸機,命懸一線。