【木耳中毒】男子食隔夜浸發木耳肝腎衰竭失意識　中醫：木耳浸泡時間過長會滋生細菌

一名40歲男子近日進食隔夜浸發木耳後，感到噁心、嘔吐，第2日入院後更失去意識。醫生檢驗後發現，男子肝、腎功能衰竭，再詢問其家屬後，才明白是因為進食隔夜浸發的木耳後中毒。

據《錢江晚報》報道，40歲的張先生當天早上進食涼拌木耳後感到身體不適、噁心、嘔吐甚至無法小便，一直捱到第2日晚才打電話給家人送院就醫。醫生指，初時患者的精神很差，還能進行簡單對答，但後來便失去意識。

醫生馬上進行檢查，發現張先生肝張先生、腎功能衰竭，有嚴重凝血功能障礙。後再詢問家屬，張先生有沒有吃特殊藥物或其他東西，才發現是吃了隔夜浸發的木耳，導致「米酵菌酸」中毒。於是立即將張先生送至ICU救治。

註冊中醫馬琦傑曾接受TOPick訪問解構進食木耳的風險，他表示黑木耳、雲耳和雪耳都屬菇菌類，含有多醣體，本身並無毒素，但會因產地及供應商的監控影響品質。

木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至幾十倍，繼而產生毒素。

若進食後中毒，患者會出現急性肝、腎功能衰竭，表癥為：極度疲倦乏力，胃口欠佳、嘔吐和腹脹等。若為神經毒性，可能出現血液、肌肉溶解症狀。

如何清洗木耳，要浸泡多久？

馬醫師建議，市民在浸泡乾木耳時，需用清水沖洗木耳，並多換3次水以上，以便去除木耳的紫質。然後用水浸泡，浸泡後把水倒掉，再用水沖洗1次即可。

浸泡時間要因應木耳品種及大小決定，時間由1至3小時不等，但不能浸過夜。

若要浸泡較厚較大的白背黑木耳，最少浸3小時才變軟。經過浸泡的木耳，也不能擺放至翌日使用。

其實，進食木耳後中毒的事件不止一次。2015年長沙有位女士吃了浸泡2天的木耳後，因多個器官衰竭而身亡；浙江有男士吃了浸泡3天的黑木耳，也引發器官衰竭，搶救一星期才脫險；去年浙江一家三口進食浸泡兩日兩夜的黑木耳後中毒，其中一名7歲女孩，全身多個器官衰竭，在醫院深切治療部搶救一個多星期，換血4次，仍然昏迷，需插呼吸機，命懸一線。