【濕疹困擾】為令嚴重濕疹女兒脫戒口之苦 好媽媽研發低敏零食創出一盤生意

休閒 18:41 2019/08/20

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好媽媽Megan的女兒患有嚴重濕疹女兒,決意為女兒研製低敏零食,以脫離戒口之苦,更因而創出自己的一盤生意。

朱古力、雪糕、蛋糕等零食和甜品,相信無小朋友不喜歡,年輕媽媽Megan的女兒也不例外,但她自嬰兒時已患有嚴重濕疹,連淺嘗也不可以。「她上幼稚園的時候,要戴手套上學,顏色筆、擦膠等統統都不能碰。」

Megan為女兒遍尋治療濕疹的正偏方,中西醫都有看,後來看了一些有關食物的報道,「開始了解原來有食物敏感這回事,而且吃甚麼對皮膚以至身體都有好大影響。有些我們一直認為很健康的食物,如牛奶,原來也可以引起食物敏感。」

兒女曾和所有零食絕緣

所以Megan讓女兒和小兒子隔絕一切零食,發現皮膚問題大有改善。不過兒女漸長大,在學校看到其他同學吃零食,難免會心癢癢,但他們會自律戒口免身體出不良狀況。

Megan經常看書研究食物和人的關係。(陳智良攝)

每年女兒生日,她切完蛋糕後就會說『沒我的事』了,然後便自己走開玩,因為知道不能吃。直到有一年我第一次造raw cake(生機蛋糕)作她的生日蛋糕,告訴她可以吃的;她當時表現得很興奮,我卻忍不住流淚──原來吃生日蛋糕這一般人都有的簡單經驗,我的女兒都未經歷過。其實每種食物,對我們不只是吃,而是一種經歷,我希望女兒也體驗得到。

Megan所造的raw cake,是用raw food diet(生機飲食)的處理食物方式造的,這種方法的其中一些原則,是不經高溫烹調,盡量保留食物的營養和酵素,而且不含蛋、奶等高致敏感食物,低糖之餘也少用加工白糖。

很多人製作生機甜品,也是從賣相吸引的raw cake開始的。(圖片來源:受訪者提供)

「生日蛋糕事件」之後,Megan便花更多心機,研究把各種零食變成低敏的raw版本。生機飲食多用風乾、攪拌等形式處理食物,時間掌握很重要,這起初使本來擅長傳統煎炒煮炸烹調方法的Megang束手無策,要從頭學起。

Megan坦言經常在廚房裏好像做實驗一樣,經歷無數失敗才造出較滿意的作品。(陳智良攝)

生機飲食食譜多依外國人口味,但Megan的目標是讓子女能和一般香港小孩一樣吃喝,「基本上一般的零食都會嘗試去造」,除了薯片、朱古力、蛋糕、餅乾條、曲奇餅外,她會還試造月餅、粽子等應節食品,最近還造出自家版本的千層蛋糕Lady Raw呢。

免焗爐的果撻。(圖片來源:受訪者提供)

這件朱古力用料豐富。(圖片來源:受訪者提供)

新作品朱古力月餅,用生可可造外皮,記者試食,味道跟一般朱古力無異。(陳智良攝)

反覆嘗試研發食譜

Megan表示,如果沒有食譜可跟,便要憑空想像:「每個自創食譜在成功前都失敗過無數次。最難是造出相似的質感和味道,而不只是外貌似。例如造綜子,我用南瓜去造『蛋黃』,而且要不經蒸煮、不用糯米而造出『煙靭』的口感,難度很高。」

兩年多前,Megan在觀塘的工廈開設了「綠色心活館」,集餐廳、工作坊教室、健康產品售賣店等於一身,旨在和大家分享其研發的美食。

綠色心活館位於觀塘區工廠大廈,設有廚房,可謂麻雀雖小,五臟俱全。(陳智良攝)

三高長者受惠 

顧客中除了有患食物敏感小朋友的家長,還有不少需要照顧有三高長者的人士。

其中一個例子讓Megan印象深刻:「有次收到客人的WhatsApp訊息,告訴我很開心可帶有血糖問題的80多歲爸爸來吃東西。那天是端午節,他們點了粽子,又吃雪糕、蛋糕等,回去測爸爸的血糖,數字很靚,所以很高興有個地方讓爸爸可以放肆得來很安心地吃東西。」

另外,也有孝順新抱跟Megan學造raw粽,給患有痛風不能吃糯米的老爺奶奶吃,老人家竟吃不出和傳統的粽子有分別,該新抱說:「當然不告訴他們真相,讓他們嚮往一下,覺得自己可以正常地吃粽。」 

Raw版的粽子,外貌和傳統的無異。(圖片來源:受訪者提供)

一般在綠色心活館學造甜品,一堂約2個小時,包括一至兩款甜品的材料,完成後可以帶回家,學費每人約600多元。Megan坦言,小店至今仍未達收資平衡,而且每次在廚房裏「做實驗」,都經歷無數失敗,也有感氣餒的時候,但就是因為受到不同個案的人感動,讓她有動力繼續做下去。

綠色心活館 
地址:觀塘開源路60號駱駝漆大廈三座8樓Q室

撰文 : 陳穎賢 TOPick記者