【好人好事】居酒屋老闆曾誤入歧途 聘更生人士給予改過自新機會

休閒 19:05 2019/08/22

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老闆之一Ian以過來人身份聘請更生人士,冀他們能有機會改過自新。而店外的壁畫由阿希手繪,帶出抱有希望、永不放棄意思。(陳智良攝)

位於旺角的申子居酒屋,看似一間普通日式居酒屋,但其實店裏一共聘請了5位更生人士。縱使開業半年來有十多名員工出出入入,有「射波」(曠工)、有遲到、有嫌辛苦而離開,但老闆之一的阿希到今天仍然堅持下去,因為覺得自己很幸福,希望能盡所能幫到就幫。

中午12時,旺角許多居酒屋都落下鐵閘時,申子居酒屋已經開門營業。阿希解釋:「其實午市客人不多,如不開午市可以節省很多成本,但我不想員工遊手好閒,所以決定也開午市。」

原來申子居酒屋其中一個老闆Ian,年輕時曾加入黑社會,蹉跎歲月,幸而回歸正途時,有人扶他一把,獲得改過自身的機會。阿希說︰

聘請更生人士的其中一個原因是因為Ian,他明白機會的重要性,因為昔日也是其他人給Ian機會,才能成就今日的他。

因此,Ian會由早上11時一直工作至半夜3時,就算睡眠不足,也不想更生人士再次學壞。

「我們真的有些員工會重回黑社會,覺得好傷心,但還會回來請你飲茶,都不知道給甚麼反應好。」阿希說。

Ian的雙手分別紋有「Who is perfect」及「Where is perfect」,寓意無人完美。(陳智良攝)

阿希指更生人士大多是溝通能力較弱、語氣較惡,因此有客人覺得員工態度差,收過不少投訴。

她指:「開業首半年我們道歉多過食飯,但我們並非用聘請更生人士來做宣傳,錯就是錯,不會推卸責任。我們預了有客人會走,因為你決定給他們機會,自然就有取捨。」

但阿希會細心教導員工,接待客人必須要有禮,如雙手奉餐、要說「請慢用」、「多謝晒」等等,不過要和他們溝通,也需要一定的技巧︰

我是由細被罵到大,但他們較為『玻璃心』,不可以罵。罵完後可能會訛稱自己不適告假,已經好好;有些甚至會一語不發地離開,不再回來。

Ian對味道及賣相要求高,試過更生人士做蓬鬆玉子重做了四、五次,才達到他的要求。(陳智良攝)

開一間普通餐廳只需顧及收支平衡,但在申子居酒屋,老闆還要教好員工待人接物的道理。更甚者,阿希本身有正職,白天上完班後就要匆匆趕至店舖,休息時間根本不多。

做一個如此辛苦的老闆,阿希沒想過放棄嗎?「我和其他老闆最初不停吵架,因為各有堅持,加上實在太多問題,也有想過放棄。但看到員工們的改變,以及客人的支持,就繼續做下去。但可以捱多久?我也不能答你。」

居酒屋當然有不少酒供應,阿希讓員工可以自由拿來喝,但亦會和他們討論自律和自由的分別,希望他們明白曾經失去自由,懂得自律的重要性。(陳智良攝)

負責水吧及廚房工作的更生人士阿正,今年20歲,有次被阿希罵過後就發脾氣離開,並曠工5天,最終在阿希半罵半哄的情況下回來了。

阿希稱:「平時和阿正吵架,即使我是老闆,他的語氣也是很差。我在想:我是你的老闆,你態度竟然這樣!但那次他竟回來向我道歉,令我失控狂哭。」

正因為阿正感受到老闆的苦口婆心,想著想著覺得自己做錯便回來了。

阿希也會鼓勵更生人士給父母家用。「他們會說沒有人教他們,但我會說你不給家用,父母吃甚麼?就算是10元、100元、1,000元都要給。」阿希說後來有員工的父母對他說,連續收了3個月家用,希望繼續收下去。

撰文 : 何小雲、周倩鈺 TOPick 記者