【薯片檢測】10款通過致癌物檢測的薯片 學者:薯片顏色愈啡致癌物愈多【內附結果】

社會 18:40 2019/09/10

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10款薯片的致癌成份「丙烯酰胺」含量,全部均不超出歐盟的標準。

薯片內含有基因致癌物「丙烯酰胺」,而愈香脆的薯片、致癌物的含量愈高。TOPick委託公開大學檢測10款薯片「丙烯酰胺」含量,結果發現全部10款均通過歐盟的標準、即每千克含量不超過750微克,當中「丙烯酰胺」含量最高為495微克、最低只有4微克,相差達123倍;負責檢測的學者提醒,顏色愈啡的薯片,含「丙烯酰胺」愈多,建議市民最好選擇不要太燶的薯片。

公開大學檢測結果發現,「丙烯酰胺」含量最高的薯片,是每千克含量達495微克、售價16.9元的「WISE」番茄醬風味薯片;而最低含量的薯片為每千克含量只有4微克的「KETTLE BRAND」海鹽香醋配方,售價28元,是10款薯片中最貴的一款。

負責檢測的公開大學科技學院檢測和認證學系副教授史東甫指出,測試的10款薯片,均沒有超過歐盟的法規,其中「丙烯酰胺」含量最高的「WISE」番茄醬風味薯片,一般市民要食數十包,才超過歐盟訂定的最低標準。

10款薯片檢測結果:

品牌 名稱 價錢 份量(克) 產地 丙烯酰胺含量(微克/千克)
WISE 番茄醬風味 $16.9 100 馬來西亞 495
卡樂B 熱浪香辣味 $16.6 105 香港 419
巨浪大切 紫菜味 $14.9 150 馬來西亞 347
卡樂B 燒烤味 $16.6 105 香港 171
珍珍 燒烤味 $18.9 140 中國 166
Lay's 鹽醋味 $16.5 155.9 美國 150
HAITAI 蜂蜜牛油味 $8.3 60 韓國 92
RUFFLES 辣椒及沙律醬味 $17.9 184.2 美國 55
品客 鹽醋味 $12.9 158 美國 72
KETTLE BRAND 海鹽香醋配方 $28 142 美國 4

對於10款薯片測出「丙烯酰胺」含量差距甚遠,史東甫估計,因各款薯片製作方法不同,當中以油炸最易釋出「丙烯酰胺」:

油炸的溫度最高,如果用烤焗的方法製作,溫度較低,致癌物含量亦因而相對少!

他解釋,大多數薯片均以高溫炸或焗的方式製成,但薯仔內含有高糖份,加上其本身是植物細胞,含豐富蛋白質,與糖份一起在高溫下,會起化學作用,產生致基因致癌物「丙烯酰胺」:

啡色愈深愈脆的薯片,就含最多丙烯酰胺;一些薯片相對不是太燶,所含的丙烯酰胺亦相對低。

史東甫指出,「丙烯酰胺」主要對男性生殖系統有毒性,可令繁殖下一代出現困難,此外,亦會攻擊人體內臟多個器官,包括腎臟、卵巢等。

他表示,「丙烯酰胺」為基因致癌物,以往歐美沒有訂定每日最低攝取量,糧農組織/世衞聯合食物添加劑專家委員會(JECFA)建議盡量減少攝取「丙烯酰胺」;直至2018年4月11日,歐盟實施新法規,對食品中「丙烯酰胺」含量作明確規定,將薯片的「丙烯酰胺」含量限於750微克/千克。

史東甫指測試的10款薯片均沒有超過歐盟的法規。(程志遠攝)

事實上,消委會在2010年曾進行同類檢測,當中4款薯片品牌與TOPick是次檢測相同,對比兩次化驗結果,發現4款薯片的「丙烯酰胺」含量有很大差異,當中3款大幅下降,只有1款輕微上升。史東甫估計,是生產商改良了製作方法:

消委會2010年檢測結果與TOPick檢測結果比較:

品牌 名稱 消委會2010年檢測結果 2019年TOPick檢測結果 增/減幅
丙烯酰胺含量(微克/千克)
WISE 番茄醬風味 450 495 +10%
卡樂B 燒烤味 570 171 -70%
珍珍 燒烤味 3000 166 -94.5%
KETTLE BRAND 海鹽香醋配方 840 4 -99.5%

從上表可見,「丙烯酰胺」含量最大減幅為「KETTLE BRAND」海鹽香醋配方,2010年消委會檢測結果為840微克/千克,今次檢測結果發現已大減至4微克/千克,減幅達99.5%;而「珍珍」燒烤味薯片在2010年檢測中被驗出最多「丙烯酰胺」、含量高達3000微克/千克,是次檢測發現已大減94%,降至只有166微克/千克;而「WISE」番茄醬風味薯片的「丙烯酰胺」含量則上升10%,由450微克/千克升至495微克/千克。

記者:梁少儀