【薯片檢測】10款通過致癌物檢測的薯片　學者：薯片顏色愈啡致癌物愈多【內附結果】

薯片內含有基因致癌物「丙烯酰胺」，而愈香脆的薯片、致癌物的含量愈高。TOPick委託公開大學檢測10款薯片「丙烯酰胺」含量，結果發現全部10款均通過歐盟的標準、即每千克含量不超過750微克，當中「丙烯酰胺」含量最高為495微克、最低只有4微克，相差達123倍；負責檢測的學者提醒，顏色愈啡的薯片，含「丙烯酰胺」愈多，建議市民最好選擇不要太燶的薯片。

公開大學檢測結果發現，「丙烯酰胺」含量最高的薯片，是每千克含量達495微克、售價16.9元的「WISE」番茄醬風味薯片；而最低含量的薯片為每千克含量只有4微克的「KETTLE BRAND」海鹽香醋配方，售價28元，是10款薯片中最貴的一款。

負責檢測的公開大學科技學院檢測和認證學系副教授史東甫指出，測試的10款薯片，均沒有超過歐盟的法規，其中「丙烯酰胺」含量最高的「WISE」番茄醬風味薯片，一般市民要食數十包，才超過歐盟訂定的最低標準。

10款薯片檢測結果：

對於10款薯片測出「丙烯酰胺」含量差距甚遠，史東甫估計，因各款薯片製作方法不同，當中以油炸最易釋出「丙烯酰胺」：

油炸的溫度最高，如果用烤焗的方法製作，溫度較低，致癌物含量亦因而相對少！

他解釋，大多數薯片均以高溫炸或焗的方式製成，但薯仔內含有高糖份，加上其本身是植物細胞，含豐富蛋白質，與糖份一起在高溫下，會起化學作用，產生致基因致癌物「丙烯酰胺」：

啡色愈深愈脆的薯片，就含最多丙烯酰胺；一些薯片相對不是太燶，所含的丙烯酰胺亦相對低。

史東甫指出，「丙烯酰胺」主要對男性生殖系統有毒性，可令繁殖下一代出現困難，此外，亦會攻擊人體內臟多個器官，包括腎臟、卵巢等。

他表示，「丙烯酰胺」為基因致癌物，以往歐美沒有訂定每日最低攝取量，糧農組織／世衞聯合食物添加劑專家委員會（JECFA）建議盡量減少攝取「丙烯酰胺」；直至2018年4月11日，歐盟實施新法規，對食品中「丙烯酰胺」含量作明確規定，將薯片的「丙烯酰胺」含量限於750微克/千克。

▲ 史東甫指測試的10款薯片均沒有超過歐盟的法規。（程志遠攝）

事實上，消委會在2010年曾進行同類檢測，當中４款薯片品牌與TOPick是次檢測相同，對比兩次化驗結果，發現4款薯片的「丙烯酰胺」含量有很大差異，當中3款大幅下降，只有1款輕微上升。史東甫估計，是生產商改良了製作方法：

消委會2010年檢測結果與TOPick檢測結果比較：

從上表可見，「丙烯酰胺」含量最大減幅為「KETTLE BRAND」海鹽香醋配方，2010年消委會檢測結果為840微克/千克，今次檢測結果發現已大減至4微克/千克，減幅達99.5%；而「珍珍」燒烤味薯片在2010年檢測中被驗出最多「丙烯酰胺」、含量高達3000微克/千克，是次檢測發現已大減94%，降至只有166微克/千克；而「WISE」番茄醬風味薯片的「丙烯酰胺」含量則上升10%，由450微克/千克升至495微克/千克。

記者：梁少儀