食安中心檢測麵粉含致癌物柄曲霉素最多 但每日膳食攝入量不多健康風險低

社會 17:03 2019/08/26

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(經濟日報資料圖片)

食安中心於本地零售市場抽取12款食物,合共331個樣本作「柄曲霉素」化驗,當中包括麵粉、香料、咖啡豆、花生堅果、啤酒及醃製肉類等,發現有1成樣本檢出含有柄曲霉素,每公升平均含量介乎0.0043至5微克不等;不過根據每日膳食攝入量及暴露限值,本港成年人從是次食物組別中攝取得柄曲霉素分量,對健康影響不大。

是次研究涵蓋麵粉、早餐麥片、香料、穀類、咖啡豆、粉麵、花生堅果、啤酒及醃製肉類等12類食物,檢出含有柄曲霉素樣本均來屬麵粉、早餐麥片、香料、穀類、粉麵、烘焙食品及咖啡豆;當中以麵粉含量最多,每公升平均含量最多達5微克,其次為香料亦每公升平均含量有0.18微克。

據國際癌症研究機構,「柄曲霉素」被列為2B類致癌物質,即可能令人類患癌,柄曲霉素可由多種真菌產生,或因食物儲存時受霉菌污染而造成,不會於田間農作物出現,而動物研究顯示柄曲霉素可致急性中毒,主要影響肝臟及腎臟。

中心引述聯合國糧農組織或世衞食品添加劑聯合專家委員會資料,柄曲霉素或誘發大鼠肝臟血管肉瘤發病的最低基準劑量為每公斤體重0.16毫克;歐洲食物安全局則指,如暴露限值於1萬或以上,對公眾健康影響輕微。食安中心根據是次檢測結果,計算市民從每日膳食攝入柄曲霉素總量,一般消費者按每公斤體重,每日最多攝入0.00017微克柄曲霉素,即使攝入量高的消費者,按每公斤體重,每日最多攝入0.00033微克柄曲霉素,暴露限值分別達940000及480000。

中心認為,即使攝入量一般及攝入量高的消費者,與非洲、歐美等地攝入柄曲霉素分量比較,港人攝入量亦較低,而從是次食物組別中攝取得柄曲霉素分量,對健康影響不大。

不過中心建議,由於柄曲霉素在食物儲存期間產生,食物應妥善貯存,例如放於陰涼乾燥的地方,可防止霉菌於食物中滋生,從而減低受柄曲霉素污染的風險。