【食不安心】肉販為令肉色保持「新鮮」 加防腐劑 食安中心: 勿購買顔色異常鮮紅肉類

健康 13:12 2019/08/27

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為令肉色保持「新鮮」 加防腐劑。

不少人購買肉類,會選顔色紅的肉類以為新鮮。但食安中心近日揭發有不良肉販為令肉塊保持保持「新鮮」顔色,竟在肉類中違法添加二氧化硫添加劑。食安中心直言,對二氧化硫有過敏反應的人,可能會出現氣喘、頭痛或噁心等徵狀,提醒市民不要購買或進食顏色異常鮮紅的肉類。

食安中心近日公佈,透過恆常的食物監測計劃,從鰂魚涌太平街市M43號檔,抽取一個新鮮牛肉樣本化驗,結果檢出禁用二氧化硫含量達百萬分之6150,中心已知會涉事商戶有關違規事項,並正跟進事件。

根據《食物內防腐劑規例》,於新鮮及冰鮮肉類中添加二氧化硫屬違法,最高可判罰5萬元及監禁6個月。發言人指,二氧化硫是一種防腐劑,屬低毒性,可溶於水中,清洗和烹煮可除去食物中大部分二氧化硫,但對二氧化硫有過敏反應的人,可能會出現氣喘、頭痛或噁心等徵狀。

食安中心昨日再於其facebook專頁上發帖,稱食安中心發現,市面有個別商販為想減慢肉類因暴露在空氣而氧化的速度、令肉類保持較鮮明顏色、看上去新鮮些,在肉類中違法添加二氧化硫,抑制氧化過程。

帖文中指,二氧化硫為其中一種防腐劑,較常用於乾果、醃菜同香腸等食物,根據本港法例,二氧化硫不可用於新鮮、未經加工的冷凍或冷藏肉類,以此手法令肉類保存鮮肉的顏色,有可能會誤導消費者。

至於新鮮肉類的顏色,食安中心指出取決於肌紅蛋白,其暴露於空氣後會變色,一般真空包裝的冷凍牛肉變色過程,剛從包裝取出,脫氧肌紅蛋白呈紫紅色;暴露空氣半小時後,脫氧肌紅蛋白便會與氧氣結合呈鮮紅色的氧合肌紅蛋白;而生肉放24小時後,氧合肌紅蛋白會氧化為高鐵肌紅蛋白,形成褐色。

食安中心指,二氧化硫這種防腐劑毒性低,亦可溶於水,清洗同烹煮可以去除食物中大部分的二氧化硫。不過,對二氧化硫有過敏反應的人,就可能會出現氣喘、頭痛或噁心等徵狀。

食安中心指,已跟進有關不合格肉類樣本並會繼續透過食物監測計劃,監察有關情況並採取適當行動。提醒市民下次買肉類時,切勿購買或進食顏色異常鮮紅的肉類。