市道不景食肆生意急跌九成 「丁旺蟹」吳啟明變陣推共享計劃

休閒 20:01 2019/09/03

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社會氣氛差,巿民消費減,前藝人吳啟明於今年初開業的中菜餐廳,亦生意跌逾九成。使他急忙變陣,想出共享餐廳計劃與行家謀活路。

近日社會動盪,市民消費意欲持續低迷,各區不少食肆門可羅雀。其中前藝人吳啟明於今年初開業的中菜餐廳,亦生意跌逾九成。使他急忙變陣,想出共享餐廳計劃,與一些餐廳行家合作,以互利互惠的方法,齊齊共渡時艱。

吳啟明的餐廳主打無味精健康家常菜,更標榜菜式雖家常,但烹調方法卻一點也不平常。他說:

起初當然試過推出折扣優惠等招數,但發覺效果麻麻。原因是我的客人都不是貪便宜的,而是整個社會氣氛,令到他們不願出街食飯;尤其是晚上。因為我餐廳的午市情況是正常的,上班族都要吃午飯嘛!

養生排骨湯($88):湯、蘿蔔和排骨都各自煮製入味,然後再合體煲一會待融合,變成湯頭清甜不油膩。(陳偉能 攝)

於是,我就安靜下來,細心想對策:「老實說,香港地租金和人工如此高昂,日日收入少、支出多,生意很難經營。尤其是一些只開晚市的酒吧、火鍋店等。」

共享餐廳計劃

他想到用共享概念,如現時流行的共享辦公室、單車般,而他的共享餐廳意念則更相對簡單:「這些餐廳本身已在,租金和人工都已是必要支出,而我只需要提供食物和適當人手給這些合作餐廳便成。」

當中的例子是第一間和他合作的酒吧SLLUKS HOUSE:「酒吧只晚上營業,午市時間其實可以利用。我就提供午市菜式給他們賣。」

餐廳裝潢以約素白色為主調,潔淨明亮。(陳偉能攝)

計劃正好在今天(9月2日)開始試行,他為今次的計劃設計了3款新菜式,所有食物都會在他的餐廳烹煮好,再用環保餐具把各樣食材包好,還會提供一位訓練過的員工前去合作餐廳負責當中的工作。

客人有柯打時,如是堂吃的話,他的員工便會即時加熱菜式,用本身的包裝餐具奉餐給客人。若是外賣更簡單,只需把食物加熱後,以環保餐具包裝好便成。

番茄海鮮湯魚蓉麵($88): 海鮮湯用乾海味煲再加入番茄,配上選的魚蓉麵,一點也不腥。(陳偉能 攝)

他提到每天先以15個餐試下反應,即每款口味的菜式每天供應5個,他笑言不會回收賣不去的菜式:「我當然不想連15個餐都賣不去啦!所以先就此試試,若效果理想再慢慢加數量。」

吳啟明強調這種合作,會以對方餐廳的顧慮為先,

正是為免他們的員工有額外的工作要擔當,所以我連人都供應埋,由加熱菜式到收回垃圾、清潔樓面、收錢等工作都一腳踢,而且使用我員工的好處是熟悉我的菜式配搭,確保到品質的穩定。

自家設計菜式

問到推出計劃時要遊說行家參與否遇到阻滯?他即說沒有,因為有些是朋友或朋友的朋友,都明白當今時勢,覺得與其坐以待斃,不妨試試新玩法,互相合作。

豉油皇雞翼($78):用自此一家的調配的豉油,能令雪味除掉,令雞翼鮮味更顯。(陳偉能 攝)

說回今次計畫的菜式構心,熟悉他的人都知他嘴刁之餘,亦對烹飪有一手。最主要是他有不少名廚朋友可供請教,而他亦不甘平凡,會在簡單的家常菜中再花時間和心思去煮,計畫中的3道新菜,分別是養生排骨湯、豉油皇雞翼及煎焗青筋魚亦如是,每個菜式都是由他花心思和時間烹調精製。

他說:「為今次計劃,除先把以上3款菜式推出給合作伙伴外,來我店都食到的,不過就收回正價,伙伴餐廳則每個餐減$10。但我這裏就還有兩款新口味麵餐,好適合現在悶熱天氣的胃口。」

最後,他透露除了今日試行的蘭桂坊酒吧外,9月內亦快有兩間合作餐廳,同樣是中環的Shake 'em Buns,另一間則在銅鑼灣的 Truffle House,他希望此計畫可以繼續延伸下去,有更多餐廳加入共享群組。

首間合作的共享餐廳,位於蘭桂坊的SLLUKS HOUSE酒吧,座位12個,是不錯的實驗計劃的試點。(餐廳提供)

Info
慢煮兩餐
地址:中環九如坊12號地下
電話:2686 8101
營業時間:11am-11pm

撰文 : 趙景隆 TOPick記者