【膠水合成肉】食假咖哩牛肉飯後嘔吐 男子揭發餐廳用「膠水肉」替純牛肉

健康 13:47 2019/09/04

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男子食「膠水肉」後嘔吐。

在餐廳食的肉,真的純肉嗎?內地一名男子在食肆進食咖哩牛肉飯後開始嘔吐,結果發現餐廳所選用的牛肉其實為合成膠水肉。

《梨視頻》報道,劉先生本身只要吃了不是牛肉的肉類,就會嘔吐。結果上月他到食肆點咖哩牛肉飯後,吃了幾口,便開始嘔吐。

我吃牛肉之外的肉,就會嘔吐。我說你(餐廳)給我食的是什麼肉,給我拿過來看一看。

商家隨後取出一塊長條形的肉,看似是肉,但不似牛肉,脂肪分佈也十分怪異。

合成肉。(梨視頻截圖)

不知道是什麼東西,目測它不是牛肉。

後來,劉先生將製作牛肉飯的肉買下,並帶走咖哩牛肉飯,到政府部門投訴。執法人員調查發現,這些「牛肉」並不是純牛肉,而是合成肉,內含牛肉、水、食用鹽、TG酶等。但包裝上只列明為急凍肉。

什麼是合成肉/膠水肉?

早前有外國廚師在Facebook公開一段「膠水肉扒」的製作過程。廚師先切下一塊脂肪作肉墊,隨後塗上肉膠,再把黏合劑撒在碎肉塊上與脂肪黏合,拼合後再用保鮮膜將肉山包起來放入真空袋,放置一晚後即成膠水肉扒,經烤煮切開後幾可亂真,口感與普通肉扒相差不遠。

浸大理學院化學系一級講師麥嘉慧曾接受TOPick訪問時表示,「TG酶」不是食物添加劑,故不會在營養標籤上看到。由於價格便宜,可用作黏合成雞扒、牛扒及香腸等肉類。它之所以有黏合作用,是因為其遇到蛋白質時,能令蛋白質交聯,重新黏合肉碎,是天然的化學反應,不會「返轉頭」,優點則是穩定性高、不易散。

進食風險

若廚師用TG酶製作膠水肉,食物或有較高安全風險,因為膠水肉由不同小肉塊組成,如果其中一塊有細菌,有可能污染其他肉塊,出現食用安全問題,市民要徹底煮熟才可進食。