【創業兵團】前TVB藝人司徒瑞祈轉行賣車仔麵　40歲阿水不望賺大錢：開心便夠

前TVB藝人、前香港游泳隊成員司徒瑞祈（阿水），2017年開設第一間食店「阿水廚房」，8月司徒瑞祈又在清水灣大埔仔村開設「車仔麵By阿水廚房」，2年共開2間食店，成績不俗，更有藝人不時來捧場，如陳琪、何綺雲(《愛 ‧ 回家之開心速遞》的Ma姐)，司徒瑞祈現時心態是不須賺大錢，開心便足夠。

司徒瑞祈做老闆事事要親力親為，買餸清潔煮食一腳踢，日日做足17小時，但司徒瑞祈稱不覺得辛苦，還希望日後跳出香港到台灣開店，打造飲食王國。

阿水現在的兩間店，都並非開在旺區，原來是有原因的，他解釋：「我不太喜歡人來人往、車水馬龍的地方，因大家來去匆匆，像陌路人一般。反而我鍾情屋苑、屋邨或學校區，人情味較濃，我可以一邊煮一邊跟客人聊天，我很喜歡這種感覺，我並不是一個要賺大錢的人，只要開心就足夠。」

▲ 車仔麵採用吧檯設計，有點像日式拉麵格局。(曾有為攝)

選址大埔仔村  應街坊要求

至於新店選址大埔仔村，原來是徇眾要求，「我住這區已很多年，一直覺得食肆不足夠，尤其在科技大學附近，有很多同學及街坊經常叫我在這區開店，於是我便開始睇舖，剛好遇上合適舖頭，便決定租下來。」

新店主打車仔麵，跟他第一間開的小食店不同，因阿水想有突破，「我今次想做不同的範圍，但又不想做一般的茶餐廳，像粟米石斑飯或咖喱牛腩飯，這些一式一樣的食物，我便不太喜歡做，我自己喜歡自家製食物，車仔麵每個材料都有不同煮法及汁醬，全是自己落手落腳製作，故我便選擇開車仔麵店。」

▲ 除了麵食外，還有台式的滷肉飯($24)供應，甚具水準。(曾有為攝)

買料烹調清潔  一腳踢主理

現在阿水共有兩間店，如何分配時間呢？「因為兩間店只有我及一位全職員工，我便要兩店同時兼顧。」阿水每天工作17小時，事事都親力親為。

他說：「每朝6時前起床，然後去街市買食材，我要親自揀靚的才買，好似車仔麵的素湯，原本用紅蘿蔔，如果當天紅蘿蔔不靚，我就會揀白蘿蔔，然後返舖頭開始煮，早上在慈雲山店工作，下午就趕去大埔仔村車仔麵店，跟住一路做到收舖，最後再做清潔，順利的話大約11時就收工，返到屋企大約瞓5、6 個小時。」

▲ （曾有為攝）

現時香港飲食業競爭大，營運遇到不少困難，阿水可以在2年開2間店，究竟有甚麼成功秘訣？他答：

餐飲是服務行業，故必須要笑臉迎人，因就算餐廳食物很好食，但你欠缺笑容，人客是不會進來試你的食物，所以服務態度是非常重要。另外更需要有人情味，不時跟食客傾偈，建立良好關係，熟客便自然經常來捧場。

▲ 阿水最耍家做小食，如這款薯餅($20)，共有3款口味，包括紫薯、咖喱及粟米。(曾有為攝)

阿水現在全身投入餐飲業，間中會參與電視台的拍攝工作，從前又是香港游泳隊，3個身份之中他最喜歡哪個呢？

阿水表示：「我覺得每個階段都有不同喜歡的事，小時候及讀書時候會全情投入游泳生涯，辛苦但覺得很開心。2004年我進入演藝圈，學識很多東西，人生的低、高潮也嘗試過。2017年開廳餐廳，雖然工時長但卻很開心得到成果，還要鞭策自己要不停進步，我目標是未來可以在台灣開餐廳，希望這願望可實現。」