【創業夢想】80後空姐辭工赴日學藍帶課程 實現創業夢想開日系烘焙小店

休閒 18:00 2019/09/09

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80後前空姐Ice,竐然赴東京藍帶學藝3年,為了要實現開店的夢想。

大部分人都有夢想,但不是大部分人都會去實現夢想。因為實現夢想的過程大部分都是艱辛的,只有小部分有毅力的人才能實現夢想,JOMO Coffee & Cake 的老闆莊麗麗 (Ice)便是其一。

由當空姐時已在香港的西廚學院上課,到往東京藍帶學藝的3年裏,她已在不斷的裝備自己,就是為了要實現開店的夢想。

無花果配英式鬆餅($38):在鬆餅中加入無花果粒,再配合自家調製的紅莓玫瑰花醬,味道甜美。(湯炳強攝)

咖啡店開在西環水街的一條隱密小巷內,簡約純色系的調子,帶點日系feel,店內只有10個座位,周末假日一早已擠滿熟客街坊,或慕名的藝文青們。店滿唯有坐出門口的椅子上,亦一樣悠然地呷啖咖啡,吃著蛋糕,Ice 帶著甜美的笑容說這種場面是她始料不及的。

辭工到藍帶學藝

她自言從小對烹飪有興趣和愛吃,做空姐時能夠四處去,除了令自己眼界大開之餘,也對每個地方的食材深感興趣,

好多同事去到異地都會買衫買鞋買手袋,但我就只愛去當地超市或街市買食材,帶回港找食譜看如何煮,又會經常上YouTube 睇各地名廚的烹飪節目。

戚風蛋糕($52):伯爵茶和黑芝麻味,都是店子的best seller,做得軟熟之亦具彈性。(湯炳強攝)

她續謂後來發現自己在整甜品糕點上有濃厚興趣,加上又有些天份,便專攻這方面。任空姐時去西廚學院唸了一個全日制的專業烘焙課程,

做空姐勝在假期多,那時自己盡量安排放假的日子來遷就上堂時間。唸畢此課程後,愈加愛上烘焙整蛋糕,於是辭去空姐工作,計劃去東京藍帶深造。揀東京的原因是覺得日本糕點味道、款式較多香港人會喜歡。而且我只需用3個月,比去法國讀同樣的課程少一半時間,但所學的東西是一樣的。

正是課程相同但時間少一半,她便要雙倍密集地上課,

如果要說苦事,就是每天都要由早到晚上堂加實習,百多個食譜要在3個月內完成,真的超辛苦囉!

店子很小,簡約純色調子,就是現在cafe潮流囉。(湯炳強攝)

家人支持開店夢

學完回港時,預備找舖址,亦找到志同道合的拍檔們一齊搞,怎料我那時有了身孕,開店計劃需暫時擱置。跟著又想嘗試當全職媽媽,更加沒有心思和時間去想開店事,

但在湊仔的過程中,發覺自己脾氣變得差了,覺得沒有了自己。試著安靜下來時,真誠地面對自己內心,究竟要怎麼做才是自己?

在東京藍帶學廚時雖辛苦,但非常高興認識到不同國藉的同學,很好玩。(被訪者提供)

經過一番自省後,內心原來是渴求想把所學應用出來。與丈夫商量過後,她得到丈夫大力的支持去實現開店的夢想。於是二人從新計劃湊仔日程,如請家庭工,雙方父母幫忙等,結果,JOMO 就在上年年尾誕生了。

能圓夢並不是我個人的功勞,也謝謝拍檔們的互相配合。我主要設計和食譜,研發蛋糕甜品;其餘兩位拍檔阿 Lu都是強項整蛋糕,她會依照我的設計的食譜去實行出來。另一位叫 Evan 因熟悉咖啡,所以負責飲品,再加管理網上媒體等宣傳工作,我們三人都有默契地,懂得互相走位。

在東京讀書期間,丈夫也會前來為自己打氣,好閃。(被訪者提供)

純素蛋糕款式多

老實說,香港哋打著到過藍帶學廚的 cafe、cake shop滿街都是,Ice 又有甚麼點子來吸引客人?

坊間的 cafe 可能標榜是藍帶的食譜,但這裏則完全沒有用過藍帶的食譜,而是我自己從新再設計過的。另外店子主打 vegan 蛋糕,如何在傳統的蛋糕中剔走蛋、奶等成分。

她解釋,知道身邊有很多大小朋友都因著對這些成分敏感而不能吃到傳統蛋糕,從而感受不到吃蛋糕的那份快樂。所以她日後就算再開分店,都會朝著這個目標,主力研發這些純素蛋糕甜品,讓大家有更多的選擇。

Info
JOMO Coffee & Cake
地址:西營盤水街 4 號永多樓地下 D 舖
電話:2761 0258
營運時間:11am-6pm

撰文 : 郭秀芳 TOPick記者