【中秋必睇】BBQ燒烤全攻略 專家教燒出完美雞翼牛扒秘技【內附卡路里表】

健康 14:35 2019/09/13

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BBQ專家教燒出完美雞翼牛扒的技巧。

又到中秋燒烤的時間,想成為BBQ達人,就要知道熱門食物的燒烤技巧、食物安全處理,甚至是卡路里表,以下集合了專家、營養師及食物安全中心的資料。

燒烤4大熱門食物

TOPick曾訪問對BBQ技巧熟悉的食評博客「龍少爺Daniel Ho」,分享燒烤4大熱門食物的技巧,可以避免燒燶食物,食物燒得靚又好味!

雞全翼︰

叉尖從翼內中間的空處刺進,大約叉至雞鎚肉的頂部,即是雞鎚位置向火,雞翼尖向自己。燒出靚雞翼在於不可心急及不可近大火,整隻雞中翼至少要燒8分鐘,2分鐘轉一次邊,燒至4分鐘就搽蜜糖,之後再兩邊均勻各燒2分鐘,就可燒出金黃雞翼。

牛扒︰

用燒烤叉叉入其中一邊的肉,再將牛扒稍稍摺起,令燒烤叉叉埋另一端的肉便可。想鎖住肉汁要用大火,把燒烤叉放至低火位燒4分鐘,令牛扒燒至8至9成熟,當見到牛扒變成熟肉顏色,及扒邊的肥膏開始燶即成。

多春魚︰

如果用叉叉穿魚肚,很容易令多春魚在高溫下燒爆魚肚,宜將多春魚橫放在燒烤叉上,燒熱了就不會掉下來,並要小心搽蜜糖時不要太大力。又或考慮用燒烤網輔助,夾著魚後再用燒烤叉勾著網來燒,燒烤時每邊各燒2至3分鐘,燒至6分鐘左右呈金黃色即成。

魷魚︰

在燒魷魚前先再其面上𠝹出坑紋,可避免魷魚遇熱會縮成圓筒狀難受熱,叉魷魚時可用燒烤叉從中間刺入,再將其拉直,或放在燒烤網上燒亦可,要用大火,如非太厚5分鐘內會熟,熟前一分鐘加蜜糖。

營養師建議BBQ食物

BBQ時間長,近年更出現燒烤叉神器,一次可燒大量食物,或會不知不覺「怒食」。尚營坊健康顧問高級營養師黃凱詩接受TOPick訪問指出,燒烤過程中會產生致癌物,想食得相較健康就要留意選擇食物的種類。

黃凱詩指出,在眾多燒烤食物中以腸仔最邪惡,加工食物之外,其蛋白質少,被世衞列為1級致癌物。其他經過加工過程的食物,包括紅腸、芝士腸、醬爆丸、芝心丸也建議少吃為妙;魚蛋宜選白魚蛋,而非經油炸過的炸魚蛋。

部分脂肪高的食物,比如牛扒等,致癌風險較高,建議市民少吃肉類,如只吃半份扒,海鮮包括魚、虎蝦、蜆等可多吃。她指出不需太擔心海鮮含膽固醇,因食物中的膳食膽固醇是複合脂類,不能區分為「好」與「壞」,而膽固醇亦是人體細胞膜必需元素。

至於蔬菜類,吃足夠份量外,也可多吃磨菇類食物,特別是燒烤菇,蘑菇夠厚身、纖維高及水份高,能增加飽足感。而富碳水化合物、澱粉質的食物,如番薯、麵包亦可增加飽足感,避免吃下過量BBQ食物。

營養師建議的BBQ食物清單︰

五穀類:麵包、番薯、粟米

肉類:秋刀魚、大眼雞、沙蜢魚、虎蝦、蜆、去皮雞排、魷魚

蔬菜類:金菇、蘑菇、冬菇、燈籠椒、娃娃菜、茄子、生菜片(夾肉同進食)

水果:菠蘿、香蕉

BBQ食物卡路里表

1條腸仔 138卡路里
1隻雞翼 180卡路里
1條秋刀魚 220卡路里
1條粟米  102卡路里
1片麵包 70卡路里
每粒貢丸 45卡路里
1片豬肉片 102卡路里
塗1次醬 15卡路里

食物安全中心貼士

  • 分開存放肉類與其他食物,防止交叉污染
     
  • 徹底清潔燒烤架及燒烤盤等
     
  • 炭及燒烤用具加熱至適當溫度才開始燒烤 ,以減短燒烤所需時間
     
  • 徹底解凍冷藏食物,防止食物中心未能徹底燒熟
     
  • 勿長時間把食物暴露在烈日下,可用冰袋保持食物冷凍
     
  • 避免燒焦食物,可用錫紙包裹燒烤,避免煙火接觸肉類
     
  • 應將燒焦部分先切除才進食

責任編輯︰陳珈希