【中秋必睇】BBQ燒烤全攻略　專家教燒出完美雞翼牛扒秘技【內附卡路里表】

又到中秋燒烤的時間，想成為BBQ達人，就要知道熱門食物的燒烤技巧、食物安全處理，甚至是卡路里表，以下集合了專家、營養師及食物安全中心的資料。

燒烤4大熱門食物

TOPick曾訪問對BBQ技巧熟悉的食評博客「龍少爺Daniel Ho」，分享燒烤4大熱門食物的技巧，可以避免燒燶食物，食物燒得靚又好味！

雞全翼︰

叉尖從翼內中間的空處刺進，大約叉至雞鎚肉的頂部，即是雞鎚位置向火，雞翼尖向自己。燒出靚雞翼在於不可心急及不可近大火，整隻雞中翼至少要燒8分鐘，2分鐘轉一次邊，燒至4分鐘就搽蜜糖，之後再兩邊均勻各燒2分鐘，就可燒出金黃雞翼。

牛扒︰

用燒烤叉叉入其中一邊的肉，再將牛扒稍稍摺起，令燒烤叉叉埋另一端的肉便可。想鎖住肉汁要用大火，把燒烤叉放至低火位燒4分鐘，令牛扒燒至8至9成熟，當見到牛扒變成熟肉顏色，及扒邊的肥膏開始燶即成。

多春魚︰

如果用叉叉穿魚肚，很容易令多春魚在高溫下燒爆魚肚，宜將多春魚橫放在燒烤叉上，燒熱了就不會掉下來，並要小心搽蜜糖時不要太大力。又或考慮用燒烤網輔助，夾著魚後再用燒烤叉勾著網來燒，燒烤時每邊各燒2至3分鐘，燒至6分鐘左右呈金黃色即成。

魷魚︰

在燒魷魚前先再其面上𠝹出坑紋，可避免魷魚遇熱會縮成圓筒狀難受熱，叉魷魚時可用燒烤叉從中間刺入，再將其拉直，或放在燒烤網上燒亦可，要用大火，如非太厚5分鐘內會熟，熟前一分鐘加蜜糖。

營養師建議BBQ食物

BBQ時間長，近年更出現燒烤叉神器，一次可燒大量食物，或會不知不覺「怒食」。尚營坊健康顧問高級營養師黃凱詩接受TOPick訪問指出，燒烤過程中會產生致癌物，想食得相較健康就要留意選擇食物的種類。

黃凱詩指出，在眾多燒烤食物中以腸仔最邪惡，加工食物之外，其蛋白質少，被世衞列為1級致癌物。其他經過加工過程的食物，包括紅腸、芝士腸、醬爆丸、芝心丸也建議少吃為妙；魚蛋宜選白魚蛋，而非經油炸過的炸魚蛋。

部分脂肪高的食物，比如牛扒等，致癌風險較高，建議市民少吃肉類，如只吃半份扒，海鮮包括魚、虎蝦、蜆等可多吃。她指出不需太擔心海鮮含膽固醇，因食物中的膳食膽固醇是複合脂類，不能區分為「好」與「壞」，而膽固醇亦是人體細胞膜必需元素。

至於蔬菜類，吃足夠份量外，也可多吃磨菇類食物，特別是燒烤菇，蘑菇夠厚身、纖維高及水份高，能增加飽足感。而富碳水化合物、澱粉質的食物，如番薯、麵包亦可增加飽足感，避免吃下過量BBQ食物。

營養師建議的BBQ食物清單︰

五穀類：麵包、番薯、粟米

肉類：秋刀魚、大眼雞、沙蜢魚、虎蝦、蜆、去皮雞排、魷魚

蔬菜類：金菇、蘑菇、冬菇、燈籠椒、娃娃菜、茄子、生菜片（夾肉同進食）

水果：菠蘿、香蕉

BBQ食物卡路里表

食物安全中心貼士

• 分開存放肉類與其他食物，防止交叉污染
   
• 徹底清潔燒烤架及燒烤盤等
   
• 炭及燒烤用具加熱至適當溫度才開始燒烤 ，以減短燒烤所需時間
   
• 徹底解凍冷藏食物，防止食物中心未能徹底燒熟
   
• 勿長時間把食物暴露在烈日下，可用冰袋保持食物冷凍
   
• 避免燒焦食物，可用錫紙包裹燒烤，避免煙火接觸肉類
   
• 應將燒焦部分先切除才進食

責任編輯︰陳珈希