【創業夢想】想讀醫見血嘔轉做精算師 被上司出賣棄300萬年薪開冰室

休閒 17:47 2019/09/17

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精算師轉行開餐廳。

今年39歲的張俊傑,原本是一位精算師,事業發展順利,32歲時年薪加花紅已達二、三百萬元,但在事業最高峰之時卻被上司出賣,令他意志消沉,更把心一橫不再做精算師,把家中的精算書籍全部棄掉,還決定轉行開餐廳。

7年前在屯門龍門居開設第一間龍門冰室,其後不斷擴充,至今已有5間分店,每年營業額合共約6千萬元。

張俊傑說自己出生自草根階層,小時候媽媽經常帶他到茶餐廳食菠蘿油、沙爹牛肉麵等等,長大了開冰室便重拾美味回憶。(黃建輝 攝)

雖然現在收入較從前做精算師少了一截,但張俊傑自言很有滿足感,因兒時開餐廳的夢想終於成真。

身形高大的張俊傑,經常面掛笑容,但估不到他背後曾有一段黑暗的時光,跟死神擦身而過,他說:

10歲時我過馬路被私家車撞倒,被拋到好遠,頭骨碎了,送到急症室搶救做開腦手術,但仍然昏迷不醒,父母以為我救不番,怎知我在1星期後奇迹醒來,幾個月後更可重返校園。

以為事過境遷,但卻漸漸出現後遺症:「意外後幾年,過著沒有頭骨的生活,不能上體育課,事事都要很小心。而且會經常頭痛,痛起上來好辛苦,阿媽好錫我,每次見到都很痛心。

他指:「有一日她攬住我說:你以後不能做體力勞動的工作,一定要努力讀書,到時就可搵份舒舒服服的文職工作。」

得到媽媽的鼓勵,張俊傑便發奮起來,會考更取得30分佳績。

「原本計劃讀醫科,但一次在學校上解剖堂,見到大量的鮮血,我即時跑入洗手間嘔,我想當時有創傷後遺症,很怕見血,最後唯有放棄讀醫科。」由於張俊傑數學成績佳,便決定入大學讀精算科。

精算工作壓力大要服安眠藥入睡

畢業後,張俊傑努力考精算牌,周六、日放工及年假都留在家中讀書,他笑稱像與世隔絕,無朋友無娛樂,終於以5年時間考到牌。隨後工作發展一帆風順,進入自己心儀的大公司工作,32歳年薪連花紅已有二、三百萬元。

但由於工作繁忙壓力又大,晚晚要食安眠藥才能入睡,後來更被自己最信任的上司出賣:「當時我很傷心又很氣憤,把家中所有關於精算的書籍全部丟到垃圾筒,決定離開這一行,不再做精算師。」

當時他並沒有任何打算,想先休息下來,但剛好他居於屯門的家姐樓下有舖出租,家姐憶起弟弟兒時夢想是開茶餐廳,於是便著他考慮。張俊傑很快便決定租下來,當時的總投資額約70至80萬元,冰室名字為龍門冰室。

冰室都有扒餐供應,如這款星級雜扒($110),便有西冷、雞扒、英式腸、煙三文魚、炸帶子等等,分量十足。(黃建輝 攝)

他對飲食毫無經驗,幸好家姐及姐夫有餐飲工作經驗,於是張俊傑向二人虛心學習,由管理、會計、侍應、沖茶煮菜、清潔等都學齊,因他認為做飲食業不能假手於人,必須要自己落手落腳做,於是天天清晨4點半返工,親自醃肉煮汁,嚴格控制食物質素,晚晚做到冰室關門才回家,每天只睡3小時。

冰室開業首月已有盈利

他的努力果然沒有白費,冰室開業第1個月便有盈利,1年後更已回本,大約1年半後便開分店,現在合共有5間分店,更設有中央工場。

一切看似發展順利,其實冰室開業7年期間曾出現大大小小的危機,如曾有某大集團以合股開舖為名,學取冰室的營運模式及技術;還有曾跟朋友介紹的投資者入股合作,最後原來是騙子,令張俊傑損失慘重,最後幸好家人的支持,最終跨過難關。

冰室以黑及白色為主,甚具型格。(黃建輝 攝)

雖然冰室的生意已上軌道,張俊傑也堅持每天回冰室工作,清晨回工場換上T-shirt、短褲、水鞋工作,做到身水身汗,跟從此打呔著西裝的返工截然不同,他笑說:「我覺得現在過得好開心,實現到夢想的滿足感,並非用錢來衡量的。」

記者:招美寶