【減肥秘訣】減磅也可吃忌廉白汁菜式 營養師教煮低脂版三文魚忌廉意粉【內附食譜】

健康 10:47 2019/09/20

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家長可用低脂忌廉及低脂芝士加入清雞湯煮成低脂白汁,讓孩子吃得更健康。(iStock圖片)

減肥一族帶飯回公司午膳,是健康之選,至少自家醃製或烹調的美食,用的調味料、用油量都心中有數,更能達到健康減肥的效果。不過,如果減肥一族餐餐都烚菜或一般家常小菜,未免吃到悶,其實,減肥一族只要懂得運用低脂食材,減磅時一樣可以吃忌廉白汁意粉或者咖喱雞飯。

現在開學了,不少家長也會為孩子準備學校午餐,也可以自製低脂醬汁的食物,以增加孩子的食慾,這可避免孩子不願吃悶蛋的午餐而多吃零食。

正餐太寡更想吃零食

這天,好友美琳相約我吃午飯,我請她先來公司稍等一會,踏入升降機,她苦笑說︰「剛才坐前台的接待員姐姐以為我是來找你減磅的客人,示意我去「磅重」,真尷尬!」

我笑言︰「免費體脂測試,你不應蝕底吧!」

「不過我發現,原來也有很多小朋友都會來見你們營養師減磅。」她說。

「對啊!尤其正值暑假,家長都想孩子們趁這段時間改造一下,達成減磅目標。」

「我的姨甥自升上小一後也開始發胖,其實小朋友要減磅,不是多菜少肉、少油少鹽就行嗎?」說着說着,美琳突然改變話題︰「我們到哪裏吃午飯?西餐好嗎?」

我故意戲弄她︰「不如就選這間茶餐廳,午餐有勝瓜肉片湯飯、蒸水蛋飯……」

美琳瞪大雙眼︰「不是吧!這些正是每晚我媽弄的餸菜,我很想吃卡邦尼意粉!」

我笑她︰「你正道出了那些減磅小朋友的心聲,家長們想孩子減磅,每天的飯盒都是一式一樣的烚菜、烚肉、蒸雞,大人也會叫苦連天,何況小孩子呢!」

其實,無汁無味的菜式,只會令孩子更想以其他零食代替正餐,無助瘦身;餐單宜多元化,以滿足孩子的喜好和食慾。

可嘗試煮低脂版醬汁

家長可改良一下食譜,可在家自製白汁雞皇意粉、粟米魚柳、洋葱煎豬扒等孩子喜歡的菜式。餐廳的白汁菜式一般會用上大量牛油、全脂奶及忌廉煮成,家長可用自製低脂版醬汁,方法很簡單,用低脂忌廉及低脂芝士,加入清雞湯,即可煮成低脂白汁。以下提供一個食譜供大家參考,各位減磅人士可以一試:

三文魚忌廉意粉

材料(2人份量):

意粉 1碗
三文魚柳 200克
蒜頭 2瓣
低脂忌廉 120毫升
清雞湯 100毫升
低脂芝士 1片

做法:
1.燒滾水,下鹽,將意粉灼熟,盛起,瀝乾。
2.蒜頭去衣,剁成蓉。
3.燒熱易潔鑊,放入三文魚柳,煎至兩面金黃後,弄成三文魚碎,放入蒜蓉輕炒。
4.加入低脂忌廉、清雞湯,煮滾後加入意粉,煮至略乾身後,下低脂芝士,煮至芝士溶化後,熄火,上碟,即成。

此外,亦可選購低脂罐頭忌廉磨菇湯作為忌廉汁,或以粟米忌廉蓉煮成粟米汁,製成粟米肉粒飯、粟米魚柳意粉等;如孩子喜歡咖喱的話,家長亦可用咖喱粉代替咖喱醬烹調,減少脂肪量。

美琳頓時變成小朋友般興奮地說︰「好提議!就叫我媽今天晚上煮咖喱雞吧!」

撰文 : 周詠苑 註冊營養師