【素食主義】錯誤食素或引發皮膚疾病　中醫分享素食最佳配搭【附食譜】

近年茹素風氣愈吹愈盛，有人認為素食較自然和健康，是比肉食更好的飲食方式。但其實選食材、如何煮都有技巧，中醫為大家一一解釋當中的要點。

日前Green Common舉辦素食之「食是食非」晚餐講座，邀來註冊中醫師陳俊傑分享吃素近20年的心得。陳醫師指肉食、素食者都能吃得健康，無分哪種飲食方式較好，只需多加留意。他補充︰

現今世代三高（高血壓、高血脂、高血糖）鼻敏感、濕疹或食物過敏等問題也常見。

食素不代表能完全解決這些問題，而是發病機率相對較小，定期或長期茹素可防止營養過盛的情況。

素肉、味精會加劇濕重

日常飲食要均衡，食材選擇也要小心。於中醫角度看，每一種素食方式都需講求平調寒熱，以免因失衡而帶來身體問題。

要照顧脾胃、食材要夠廣；若素食方式錯誤，如長期生果當正餐，有機會令胃更差、更易胃脹。另外，如選擇不健康的素食食材，即素肉、味精，也有機會加劇濕重，致風濕骨痛、皮膚疾病。

陳醫師指食錯方法，或與體質不符，均會對身體造成負擔。即使間中茹素，也要小心留意。

想健康先要平調

平調講求的是，在食材配搭和煮法上都要有相應調整。基本上豆、菜、菇類及時令水果都要吃，才叫均衡。以下幾點要注意：

• 魚素食者，因水中之物其性最寒，故易致濕重，要袪濕。
  解決方法：可加紫蘇、陳皮，加強祛濕驅寒的力度。例如中國人蒸魚會放薑、豆豉等。
   
• 亞洲人吃的菜類大多偏涼
  解決方法：可於煮食的時候加放胡椒粉、薑、香茅等調味料辟寒氣，但不需食用。
   
• 女生愛生沙律，覺得新鮮又健康，實質較寒涼
  解決方法：外國素食者吃沙律時，多配有洋葱、蒜蓉，這能平衡寒熱，使用黃薑粉都可。
   
• 濕疹者能茹素，但要慎選食材
  要特別留意菇類，若為鮮冬菇則無問題。如吃乾菇，特別是味道愈香濃的，則不能吃，太濕會使濕疹發作。秀珍菇、雞髀菇等不算太濕，煮食時加放薑片即可辟濕。

若不想影響味覺，飯後配上一杯暖飲如薑茶、紫蘇茶，也能避寒，可加放黑糖或檸檬片，免上火保脾胃。種種做法可減少因吃得太寒涼，而演變成頭暈、手腳冰冷的問題。

此外，坊間的產品如素雞粉、素蠔油、菇粉等，陳醫師都不建議使用。

這些調味料較肥甘厚味，易致口乾、濕滯、生瘡，或皮膚疾病。盡量使用豉油、糖或鹽等原材料，避免吃得太濃味，少食醬汁對身體更好。

飲食習慣要調整

陳醫師指，香港人食量較大，要改變食量稍微困難，但可以調節其習慣。

每星期找一日吃得清淡些、吃少點，或一日三餐中找一餐，吃半流質半固體的食物，如粥。嫌口淡可選百合粥、蓮子粥或瘦肉粥。讓脾胃休息，身體自然有改善，自己煮更好。

可試將咖啡、奶茶換成參茶，避免脾胃狀況。「以一兩片參焗一碗水，飲完再沖一次。兩、三日後若發現無上火、熱氣徵狀，可加至三、四片，如是者，可加至五、六片。」平日工作壓力大，易致肝鬱傷脾，改善生活習慣才可好好養生。

3款入秋推介食材&茶飲

香港秋季濕度變化較大，時濕時乾，故容易引發咳嗽或身癢的情況。因應天氣，陳醫師有以下3款建議︰

鮮百合

• 作用︰性平、潤肺，可炒食或煲粥時加放，宜於熬粥最後10分鐘放入煲內。

苿莉花桂花紅棗茶

• 材料︰各款花各8至9枚、紅棗1粒、適量水。（＊水的分量可按個人口味而定，濃淡均可，喝完後亦可再加水焗。）
• 做法︰將所有材料進在杯內，加水焗10分鐘。
• 作用︰解輕和預防感冒，驅寒及使臉色紅潤，有小量防斑作用，懷孕者切忌服用。

香茅茶

• 材料︰新鮮香茅1條（或乾香茅亦可，半茶匙）、適量水。（＊水的分量可按個人口味而定，濃淡均可。）
• 做法︰把新鮮香茅切粒，加水煲1至2分鐘。
• 作用︰解感冒徵狀。

Green Common
世界首間一站式集合超市、餐廳、廚藝教室的綠色素食生活館，並將「Food 2.0」概念帶到香港，引入以植物為本的食材，注重創新及可持續發展。