【兒童健康】吃錯早餐影響專注力 營養師教煮低升糖醒腦有營早餐

親子 12:07 2019/09/27

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食醒腦早餐有助提升專注力。

小朋友上學前,吃一個有豐富營養的早餐,才能精神滿滿地學習。雖然白麵包、蛋糕等方便又飽腹,但卻會影響血糖指數快速升跌,影響專注力。

「健營物理治療及營養中心」澳洲註冊營養師劉惠汶(Vivien)指出,蛋糕、可可米、粟米片、白麵包、白饅頭、粥,均為高升糖指數的食物,高升糖指數的食物,轉化成葡萄糖的速度較快,會令血糖大升大跌,升糖指數速度快也容易肚餓,令小朋友的專注力和情緒受到影響。

Vivien為家長提供兩款簡單健康的早餐食譜,助孩子吸收充足營養,加強專注力。

1. Overnight oats: 香蕉奇亞籽隔夜燕麥

香蕉奇亞籽隔夜燕麥。(iStock圖片)

食用分量: 1 人份

準備時間: 10 分鐘

【材料】

低脂希臘式原味乳酪 150克

原塊燕麥 4-6 湯匙

香蕉 1/2 條切片

奇亞籽 1-2茶匙

玉桂粉 適量

【做法】

1. 將奇亞籽、燕麥及乳酪順序放進容器中,蓋上後放進冰箱雪一晚。

2. 隔天早上再放上切片香蕉及玉桂粉,即成。

Vivien指出,低脂希臘式原味乳酪含豐富蛋白質,屬於低升糖指數的食物,有助於延長飽肚感,從而紓緩因飢餓感而產生的疲乏感,加配水果,如香蕉片、芒果粒、藍莓,不但有天然甜味,含豐富膳食纖維,又可令小朋友多吃水果。

另外,隔夜燕麥有大量的碳水化合物和蛋白質,亦有豐富纖維素,可以幫助延長飽足感。

2. 西班牙吞拿魚蛋餅

西班牙吞拿魚蛋餅。(受訪者提供)

食用分量: 2人份

準備時間: 10 分鐘

烹煮時間: 20 分鐘

【材料】

新薯 2 小個

鷄蛋 3 隻

巴馬神芝士碎 1 湯匙

水浸吞拿魚 1/2 小罐

菜油 1 茶匙

黑椒 適量

百里香(Thyme) 適量

蛋餅的材料。(受訪者提供)

【做法】

1. 將雞蛋打發均匀,備用。

2. 將薯仔刨皮後切小粒,備用。

3. 燒熱鑊,加入菜油及薯仔粒炒熱至剛熟,轉細火。

4. 加入蛋漿、芝士、吞拿魚碎及黑椒,保持攪拌。

5. 慢火煎至蛋漿半乾及底部金黃色,翻面再煎至金黃色後即可盛起,放上百里香後即成。

Vivien表示,雞蛋含豐富蛋白質,有助加強裹腹感,因排空期較長,停留於胃部的時間較澱粉質食物長。吞拿魚屬於「青背魚」的一種,含奧米加3脂肪酸,而奧米加3脂肪酸是組成中樞神經系統的重要元素。

記者:林愛娜