【移居泰國】港男娶泰國妻定居曼谷 棄做建築師開雲吞麵店發揚港式味道【有片】

休閒 18:54 2019/09/26

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港男胡銘龍( Donald ),童年時食過雲吞麵留下不少幸福回憶,今天開舖也算圓夢。

隨著香港近月社會氣氛,不少人有移居外地的打算。70後港男胡銘龍 (Donald),早年娶了泰國籍的太太,於2015年2月在曼谷更開了雲吞麵店「菊花園」,至今前後已擴充至4間分店,當中更在大型商場如Central World進駐,將傳統港式味道宏揚至泰國,正是Donald的心願。不如去片看看!

港男胡銘龍 (Donald)在2015年在曼谷開了第一家雲呑麵店「菊花園」,距今已開了第4間店。( 攝影︰馮柏偉 )

Donald在港本來是建築師,在則樓工作收入穩定,他在英國唸書時,早認識了現在的泰籍妻子,近年決定來曼谷定居,現已能操一口流俐的泰語,之前他曾跟拍檔在泰國經營過Boutique hotel 。說起開雲吞麵的源由,原來跟Donald的童年經歷有關。

他憶述:「小時候,最期待就是周末跟弟弟、婆婆和媽咪去食雲吞麵,喝一口湯,點一些辣椒醬,撈紅醋,這回憶常令我歷久常新。」

Donald與泰國妻子與女兒,在幼稚園的留影,他說在家都以說英語為主。 (相片︰被訪者提供 )

Donald也感概,香港能吃一碗真正的雲吞麵已愈來愈少:「 這一代最常吃的,變了雲南米線之類,雲吞麵在手工、製作相對地複雜,而雲吞麵代表了香港人的味道。若慢慢在社會消失,是有點可惜的。」

雲吞麵一碗100泰銖/25港元,雲吞較少很有粵式風情。( 攝影︰馮柏偉 )  

為圓他的雲吞麵夢,Donald由白紙一張,在港訪尋師父又自學鑽研麵質、雲吞及湯底的配方,每個材料及元素也一絲不苟。

Donald解釋:「譬如麵條,泰國的製麵機出品不是很好,做麵準確度要很高, 筋度要多次接疊才能做到那口感,像做牛角包。以前用竹昇壓,要試很多遍製麵機才造出較理想的效果。」

另外,調味料、鹼水及熬湯的大地魚也來自香港,力求呈現原汁原味。至於包雲吞的豬肉和白蝦,則在曼谷由街市選購。「平凡真味」,正是Donald經營雲吞麵店的座佑銘。

Donald覺得泰國少有雲吞麵專門店,因而覷中了這個市場空間,第一間「菊花園」是在著名的中產區Thonglor落戶, 他說其定位像香港的蘇豪或跑馬地,揀在該區開店,因為那裏是食物的大熔爐,日韓意等國際美食,也做得正宗,希望先為自家的雲吞麵店省招牌。

今天, 「菊花園」己開到第4間,除了Thonglor外,還在EmQuartier,一間甲級寫字樓G Tower及上月在Central World開店,人流和客路其實各異。

第一家菊花園麵家,在曼谷的Thonglor開業。(相片︰被訪者提供 )

Donald稱:「Thonglor來吃的顧客,要較有身份的。 寫字樓租金比較低,但客源主要集中在下午 ,假期或晚間會較淡。兩間商場舖EmQuartier及Central World,卻是對方邀請我們進駐的,想為商場帶來新鮮感。」

曼谷上月新開在Central World的菊花園,以香港舊情懷來招徠。( 攝影︰馮柏偉 )  

Donald不諱言近BTS的商場人流會較旺。「因為曼谷塞車嚴重,近商場會就腳。」租金方面,Donald透露約是營業額的15-30%,「視乎商場幾想你留低,但相對香港,曼谷租金較有彈性並有得斟酌。」

Donald將來的目標,是想將雲吞麵店像日本拉麵舖般,至少在泰國能帶動風潮,「我希望能分享雲吞麵的快樂,當然自從當了爸爸後,更想讓女兒知道,香港這傳統美食的珍貴。」

記者:馮柏偉