食安中心推方包「自願減鈉」 7生產商參與

社會 00:00 2019/09/28

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食安中心為附有營養標籤的預先包裝白方包及麥方包制定「自願減鈉目標」,鼓勵及協助食物業界改良麵包配方。 (程志遠攝)

麵包是不少港人的早餐,據食物安全中心研究,本港成年人由麵包攝入鈉,在主要食物中排行第4位。為鼓勵及協助食物業界改良麵包配方以減鈉含量,中心先為附有營養標籤的預先包裝白方包及麥方包制定「自願減鈉目標」,有7間麵包生產商已表示參與計劃,承諾未來一年按照減鈉目標改良配方。有營養師認為,市民應避免以方包配搭高鈉食品一同進食,更能有效減低鈉攝取量。

據食安中心資料顯示,白方包及麥方包分別是港人進食量最高及第二高的麵包種類。惟中心與消委會於2018年聯合研究時發現,同種類麵包,個別鈉含量差異大,認為業界有空間調低用鈉量。

本報在超市及檢視多款預先包裝白方包及麥方包,發現部分鈉含量偏高,每100克含449至468毫克鈉。為鼓勵及協助食物業界改良麵包配方以減鈉含量,先為附有營養標籤的預先包裝白方包及麥方包制定「自願減鈉目標」,首年目標為平均每100克白方包及麥方包含不高於380毫克,但與參與計劃的7間麵包生產商商討後,則業界承諾於未來一年,會做到100克白方包上限不高於490毫克及每100克麥方包上限不高於470毫克。

參與計劃的7間麵包生產商,包括蛋撻王、百佳超級市場、聖安娜餅屋、大班麵包西餅及嘉頓等。其中蛋撻王的麥方包,每100克含277毫克鈉,白方包則有377毫克。其行政總裁莊任明指,鹽於麵包的作用除調味,亦可令麵包發酵得較慢,使其密度較高,外表更美觀,口感亦不同,如須減鹽,麵包師傅便要「下功夫」,除要重新調校水溫,攪拌時間亦要增加,不過相信逐步改變製作過程,減鹽難度應不高。他表示,為市民健康著想參加計劃,由最初五十磅麵粉用十八安士鹽,現減至十四安士。

香港營養師學會認可營養師潘慧德表示,一般建議成年人每日的鈉攝取量應不高於2,300毫克,若以淨重450至500克的8片裝方包計算,其每塊方包約有200毫克鈉,即使市民一天吃2至3塊,仍有一定空間可攝取鈉。雖不能排除市面上有方包的鈉含量過高,但相比於方包本身存有的鈉,市民更應避免配搭巴馬火腿等高鈉食品一同進食,能有效減低鈉攝取量。