【香港味道】開業53年安利魚蛋粉發哥最愛 第二代老闆:善待員工就幫到生意

休閒 13:31 2019/10/03

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安利第二代話事人鄭氏三兄妹,默契十足,感情要好,把家族生意打理得有聲有色。

每逢周日或假期,走在有食街之稱的筲箕灣東大街上,在眾多食店中,安利魚蛋粉麵似乎是最熱鬧,門外經常見人龍,高峰時有達20至30人。這間有53年歷史的麵店,周潤發、林海峰、鄭伊健也是座上客。

安利能紅足半個世紀,店舖第二代負責人鄭肇琪解釋,老字號必須與時並進,才不會被時代淘汰,屹立不倒。

三兄妹的分工很清晰,大哥負責茶水檔,二哥就管廚房粉麵出品,細妹主要做管理及文書工作。(黃建輝攝)

從街邊檔做起

安利創辦人鄭光宗,年輕時在上環的魚蛋粉麵店做學徒,學有所成後便在1966年開設安利魚蛋粉麵,當時只是一間街邊檔口,在東大街天后古廟旁邊的橫街內,地方細少。隨後因政府進行社區重建,安利被安排搬到炮台山的街市熟食中心繼續營業,鄭光宗因不想離開筲箕灣區,於是便在1993年搬入東大街舖位。

鄭光宗的三名仔女,當時經常來舖頭幫手,三女鄭肇琪回憶說:「當時我跟兩個哥哥正在讀中學及小學,放學後會回到安利做一些簡單工作,我主要負責唧魚蛋,我覺得好好玩。」

鄭肇琪笑稱他們三兄妹實情是玩多過做,更試過玩出禍,「有天我們在舖頭內追逐,大哥因跑得太快意外被滾水淥到,背脊起了一堆大水泡,當時嚇爸爸一跳,最後便嚴禁我們在舖頭玩,要乖乖坐定。」

切腩魚片撈粗($50):牛腩入口嫩滑,味道香濃,配上招牌的爽滑魚片,是麵店王牌麵食之一。(黃建輝 攝)

三兄妹回店幫手

鄭光宗於1997年因病離世,妻子鄭太便獨力擔起整間舖,三兄妹不忍媽媽捱得這樣辛苦,於是便陸續回店幫手。「大哥當時正做西餐廚師,發展得不錯;二哥就在1999年大學畢業,二人同年回到安利。」

細女鄭肇琪2001年大學畢業,原本想闖一番事業,「當時我讀化學系,希望在這方面發展,但我覺得屋企人更重要,所以暫且放棄自己理想,協助哥哥打理生意。」

三兄妹的分工很清晰,大哥負責茶水檔,二哥就管廚房粉麵出品,細妹主要做管理及文書工作。鄭肇琪自言起初接手時遇到不少問題,「麵店大部分都是年資長的員工,我當時只是20多歲,感覺有點無從入手,有些員工經常早退,由於我不想正面責怪他們,以免傷和氣,於是便想到推出勤工奬,只要員工1個月內不遲到早退,便可以取得相等於1日薪金的奬勵。」

此方法一推,員工果然沒有再早退。鄭肇琪說老闆在管理上,並不要跟員工硬碰,軟硬兼施才會成功。

安利一半以上員工工作超過二十年,(圖左起)如已做了26年的王俊裕、24年的劉永波,以及20年的楊堅。(黃建輝 攝)

由於店舖開業多年,舖面有點殘舊,在2014年進行大裝修,用上型格又帶點懷舊的設計,還全改用電腦落單,十分方便。

老店要與時並進,配合時代發展,否則很易被淘汰。

但她也認為員工的質素也很重要,現時安利大約有20名員工,接近一半年資都有20多年以上,鄭肇琪認為員工是食店重要的資產,必須要善待他們,他們做得開心工作便會更落力,對生意起正面作用。

5年前重新裝修的安利,天花放上復古吊扇,仿效從前舊式麵店的模樣。(黃建輝 攝)

食物質素53年不變

當然,食物的水準也要嚴謹控制,鄭肇琪說安利多年來都堅持每天新鮮製魚蛋魚片,用上門鱔及䱛仔魚製作,十分鮮味。湯底亦十分足料,以豬骨、牛骨、大地魚、蝦米的皮,以及多款香料熬成,味道香濃。現時安利每日賣大約800碗麵,假日更超過1,000碗,相當厲害。

安利平日吸引不少街坊客之外,還有不少外區客專程過來,包括多位名人食客,如周潤發、林海峰及鄭伊健等,鄭肇琪說他們每次來都會搭檯,並沒有架子,周潤發更相當親民,遇上想合照的食客,都有禮貌的說:「等我食完碗麵,就同你們影相啦。」

發哥吃罷後便會主動跟食客自拍,更十分有耐性,食客個個都很滿足地離開。

記者:招美寶