【星爺最愛】潮州老店從街檔變名人飯堂　老闆靠一道菜式被周星馳力讚

位於上環的尚興潮州海鮮飯店，有五十多年歷史，從前是潮州巷的街邊檔，後來搬入舖頭，吸引不少名人食客捧場，如周星馳、梁朝偉、劉嘉玲、關之琳等，故素有名人潮州飯堂的稱號。

近日消費情況低迷，餐廳生意額跌了三成，尚興第二代接班人孫淑強自言，只要餐廳保持食物水準及保留珍貴的「客情」，日後市況轉好後，很有信心生意會好起來。

從零廚藝到煮出功夫菜

尚興的始創人孫振光，於五、六十年代在上環潮州巷開街邊檔，孫振光跟太太有着潮州人的刻苦耐勞的精神，工作努力，孫振光大仔孫淑強憶述當時的情況：「我5、6歲放學後便會回到檔口，因為年紀太細都無乜幫手，好似街童般跟其他小朋友在潮州巷到處玩，當時成條巷有好多間潮州食店，十分熱鬧。」

後來尚興搬了入舖，孫淑強中學畢業後回到舖頭幫手。他說：

其實剛開始時，我一隻蛋都不識煎，不過因為廚房不夠人用，自己惟有試着做，可能以前在潮州巷經常見到潮州師傅煮菜，於是好快會摸索到如何煮。

當時我做了約1年，有個記者來食飯後覺得好味，後來更來採訪。

▲ 餐廳裝潢不算十分豪華，但席上不少是達官貴人。(陳智良攝)

膽粗粗要求星爺試菜

報道一出，尚興名氣大增，生意愈做愈好，更吸引不少名人幫襯。問到如何吸引一眾貴賓，孫淑強自言是自己面皮夠厚，同時亦要因碰上機會。

對於我來講，機會兩個字是拆開來解釋，「機」就是時間，「會」就是把握機會。

話說有一天，周星馳來食飯，他吃了一碟撈麵及潮州鹵水，孫淑強當時正在廚房工作，知道星爺來到便走出廳面，厚着面皮跟他說︰「周生︰我想煮一些好味的菜式給你，不知你有沒有興趣試呢？」其實當時孫淑強很緊張，不知星爺有甚麼反應，但覺得機會來到，絕不能流失。

▲ 凍蟹（$1,500/隻）︰大大隻的凍蟹，入口鮮甜，肉質嫩滑，難怪是星爺至愛之一。(陳智良攝)

他憶述：「當時周生望一望我，然後說好，我便立即走入廚房煮。」孫淑強即席煮了一道上湯牛肉，星爺大讚美味。第二日更再來，之後差不多一星期都會來三四次。

▲ 星爺最愛滷水拼盤（$280）。（陳智良攝）

期後因星爺不時在內地拍戲，光臨次數減少，但間中會來食飯或買外賣。究竟星爺喜歡吃甚麼菜式呢？老闆稱：「他飲食追求健康，要求少油，喜歡新鮮及原味，最愛食滷水拼盤、凍蟹。」

保持食物水準最重要

尚興不只名人多，熟客一樣多，故令這間五十多年的老字號屹立不倒，孫淑強解釋：

一間食店成功與否主要是食物水準，好食才可吸引食客再來。另外餐廳亦要跟客人建立感情，即所謂的「客情」，多跟他們溝通，我就見證不少食客成長，有食客由BB時便來食飯，到二、三十年後自己抱住BB到來，我感到很開心。

▲ 蠔烙（$88）︰孫淑強說餐廳的菜式豐儉由人，這個蠔烙價錢實惠，更是即叫即煎，鮮甜又夠香口。(陳智良攝)

面對香港現淡市情況，孫淑強自言這幾個月的生意額跌了三成，他說只要食店保持一貫食物水準，當市好時人客一定會回來，故直言現在要守下去，期望慢慢好轉。

記者：招美寶