【星爺最愛】潮州老店從街檔變名人飯堂 老闆靠一道菜式被周星馳力讚

休閒 18:37 2019/10/11

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半世紀潮州老店尚興第二代接班人孫淑強自言,只要餐廳保持食物水準及保留珍貴的「客情」,日後市況轉好後,很有信心生意會好起來。

位於上環的尚興潮州海鮮飯店,有五十多年歷史,從前是潮州巷的街邊檔,後來搬入舖頭,吸引不少名人食客捧場,如周星馳、梁朝偉、劉嘉玲、關之琳等,故素有名人潮州飯堂的稱號。

近日消費情況低迷,餐廳生意額跌了三成,尚興第二代接班人孫淑強自言,只要餐廳保持食物水準及保留珍貴的「客情」,日後市況轉好後,很有信心生意會好起來。

從零廚藝到煮出功夫菜

尚興的始創人孫振光,於五、六十年代在上環潮州巷開街邊檔,孫振光跟太太有着潮州人的刻苦耐勞的精神,工作努力,孫振光大仔孫淑強憶述當時的情況:「我5、6歲放學後便會回到檔口,因為年紀太細都無乜幫手,好似街童般跟其他小朋友在潮州巷到處玩,當時成條巷有好多間潮州食店,十分熱鬧。」

後來尚興搬了入舖,孫淑強中學畢業後回到舖頭幫手。他說:

其實剛開始時,我一隻蛋都不識煎,不過因為廚房不夠人用,自己惟有試着做,可能以前在潮州巷經常見到潮州師傅煮菜,於是好快會摸索到如何煮。

當時我做了約1年,有個記者來食飯後覺得好味,後來更來採訪。

餐廳裝潢不算十分豪華,但席上不少是達官貴人。(陳智良攝)

膽粗粗要求星爺試菜

報道一出,尚興名氣大增,生意愈做愈好,更吸引不少名人幫襯。問到如何吸引一眾貴賓,孫淑強自言是自己面皮夠厚,同時亦要因碰上機會。

對於我來講,機會兩個字是拆開來解釋,「機」就是時間,「會」就是把握機會。

話說有一天,周星馳來食飯,他吃了一碟撈麵及潮州鹵水,孫淑強當時正在廚房工作,知道星爺來到便走出廳面,厚着面皮跟他說︰「周生︰我想煮一些好味的菜式給你,不知你有沒有興趣試呢?」其實當時孫淑強很緊張,不知星爺有甚麼反應,但覺得機會來到,絕不能流失。

凍蟹($1,500/隻)︰大大隻的凍蟹,入口鮮甜,肉質嫩滑,難怪是星爺至愛之一。(陳智良攝)

他憶述:「當時周生望一望我,然後說好,我便立即走入廚房煮。」孫淑強即席煮了一道上湯牛肉,星爺大讚美味。第二日更再來,之後差不多一星期都會來三四次。

星爺最愛滷水拼盤($280)。(陳智良攝)

期後因星爺不時在內地拍戲,光臨次數減少,但間中會來食飯或買外賣。究竟星爺喜歡吃甚麼菜式呢?老闆稱:「他飲食追求健康,要求少油,喜歡新鮮及原味,最愛食滷水拼盤、凍蟹。」

保持食物水準最重要

尚興不只名人多,熟客一樣多,故令這間五十多年的老字號屹立不倒,孫淑強解釋:

一間食店成功與否主要是食物水準,好食才可吸引食客再來。另外餐廳亦要跟客人建立感情,即所謂的「客情」,多跟他們溝通,我就見證不少食客成長,有食客由BB時便來食飯,到二、三十年後自己抱住BB到來,我感到很開心。

蠔烙($88)︰孫淑強說餐廳的菜式豐儉由人,這個蠔烙價錢實惠,更是即叫即煎,鮮甜又夠香口。(陳智良攝)

面對香港現淡市情況,孫淑強自言這幾個月的生意額跌了三成,他說只要食店保持一貫食物水準,當市好時人客一定會回來,故直言現在要守下去,期望慢慢好轉。

記者:招美寶