【創業兵團】吳日言逆市1年開3間飯糰店 阿Yan丈夫為節流兼任司機

休閒 12:07 2019/10/18

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吳日言未夠一年時間內,開設3間飯糰店。

去年底,吳日言(Yan)於銅鑼灣開設首間日式便當、飯糰店,生意不俗,隨即又在山頂開分店。直至近日最新的旺角店,都是她的打算之內。吳日言無懼逆市開店,原來她的預算是一年內開4間店!

吳日言解釋,原本最新的旺角店就是第4間,只是上一間因某些原因搞不成,結果令到這店變成第3間而已。能在未夠一年時間內,可以發展得如此快速,成功元素是甚麼?

旺角店裝潢沿用本店醒神的鮮黃色,除了飯糰櫃外,一邊賣飲品,另一邊則是Yan揀選過的心水日式零食。(陳智良攝)

她笑言沒有甚麼特別,可能因是容易買走的即食快餐,流量較快;而店舖面積亦不用太多,只要能放置到凍櫃及少量儲物空間便成,再加上店員亦不用多,成本可減省不少。

開業初期困難

正因為有計劃地進行,所以當初開店時,早預備中央廚房是必需的。而銅鑼灣本店廚房則用來作後期的包裝或執漏補充,使整個飯糰運作過會順利些。

雖說是有計劃,加上差不多營運一年,但落手實行起來,原來還是會遇到不少問題。她回想當初在銅鑼灣店時,會因不知如何預計食物數量、車隊時間安排、便當翻熱時間等,而受不少考驗。

她說:「尤其是午飯時間,因近學校區,特別受學生們歡迎,香港人吃便當,像日本人能吃常溫便當,大部分人需加熱。加熱又需要時間,學校放飯時間又有限制,結果龍尾等不及的學生便會選擇離開。」

後來,學懂聰明的她,便會在午飯時間前半小時左右,把便當早點返熱,待客人來時可以即時購買。她覺得還可以再做得好些,因為知道有些在龍尾的客人,一心想著要吃某款便當,但當知道買光時又會失望。對於如何掌握每天各款便當數量,到現在仍是要學習的課題呢。

日本龍蝦沙律($20):沒有為新店特別設計新味,但此款龍蝦沙律飯糰口味則較新,亦多人愛吃。(陳智良攝)

逆市開源節流

現時社會狀況誰也預料不到,當然連Yan也不例外。問她為何仍然會照計劃進行開分店?她回答:

要認真預備開一間舖,所需的時間都頗長。那時睇中旺角店的位置,覺得一切都適合開飯糰店,如我之前所說,做開放式的外賣飯糰店,購物時就像便利店般方便,應不會有太大影響。

綜觀試業兩星期,運作暫時順利。不過,她不諱言逆市開店都要盡量減省開支,以Home Office為主,能夠親力親為的事,都自己處理,例如店舖內的價錢牌、飯糰名字牌等都是她自己印出來,再「攝」入膠牌內。還有車隊物流運輸產品,要計算得精盡些,減少運輸次數等,現在是由丈夫負責,他要兼顧做司機。

日式和風牛肉($18):香港人愛吃和風牛肉,此口味是best seller之一。(陳智良攝)

Yan坦言是辛苦的,單是見到丈夫早出晚歸後的疲態,便很心疼。但細想下,又覺得看似是壞的時刻,其實也有好的一面,相信有「危」便有「機」,她解釋:

始終都要跟其他持分者交代,要想一些解決方法,而不是坐在家中向天打卦,怨天尤人。我自己對旺角舖很有信心,做生意就是這樣,行多一步想多些辦法,生意才可繼續。

盡量減省開支,能夠親力親為的事,都自己處理,例如店舖內的價錢牌、飯糰名字牌等都是她自己印出來再搞。(陳智良攝)

幸福‧駅

地址:旺角雅蘭中心LA1舖

電話:2234 5116

營業時間:8am-8pm

記者:郭秀芳