【香港味道】跑馬地小菜館郭富城張智霖夫婦捧場 彭慶記老闆為保食物水準拒開分店

休閒 19:01 2019/10/21

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跑馬地明星菜館彭慶記,深受郭富城、張智霖、袁詠儀等喜愛,能連奪7年米芝蓮1星,食物水準是主要原因之一。

跑馬地是一個小社區,自成一國,區內有不少餐廳,雖然大部分都屬小店,但可說是臥虎藏龍的地,如在2002年開業的彭慶記,就連續7年獲得米芝蓮1星殊榮,也是不少明星政界富商的飯堂。

彭慶記老闆彭伯常自言餐廳要成功,必須要堅持食物的水準,還要善待員工,每年大時大節他都會請員工食鮑參翅肚,員工開心工作表現亦會更佳,有利餐廳的生意。

餐廳話事人彭伯常,從前經營紀律部隊的飯堂,於2002年在跑馬地開設彭慶記,選擇在跑馬地的原因,是他由出世到現在都住跑馬地區,他認為開食店最重要是熟悉環境,了解人流及消費模式,可助餐廳的發展。

餐廳是一般小菜館的格局,但吸引不少名人來幫襯。(湯炳強攝))

沙士生意不跌反升

做飲食生意,經常會面對突如其來的問題,彭伯常說當年餐廳是2002年12月開業,做了幾個月後便碰上沙士,當時香港經濟跌入谷低,人人都不願意出外消費,彭伯常本以為生意必受打擊,怎知竟出現逆轉情況,他解釋:「因為香港人不會遠遊,通常會留在自己居住的社區內,他們總要食飯的,便會到樓下附近的食店。再加上我們店子面積較細,只坐大約40人,人流較少,傳染風險較低,於是每天吸引一班街坊來捧場,當時真的座無虛席。」

不過,把彭慶記「跳出」跑馬地的,就有賴一眾明星食客。話說當時居住在跑馬地的明星,都因就腳到彭慶記,後來被娛樂版的狗仔隊發現,於是晚晚都門口等眾星出現,「由於經常見報,令彭慶記知名度倍升,很多區外客都來捧場,當時逼到水涉不通。」

彭伯常不願透露明星食客的名單,但筆者翻查當年的剪報,他們包括郭富城、張智霖、袁詠儀等等。

餐廳有多款招牌菜,包括這款大良炒鮮奶($208),用上帶子代替蟹肉,入口十分嫩滑。(湯炳強攝)

彭慶記發展十分順利,於2013年至2019年,連續7年獲得米芝連1星殊榮,成績極佳,問到彭伯常「摘星」的原因,他說:

我覺得堅持是最重要,要用上最好的食材,不要將貨就價,食客覺得好食自然會返轉頭再幫襯。

米芝連於年底即將公布最新2020年米芝蓮星級餐廳名單,彭伯常說保持平常心,

其實彭慶記已得到7年的1星級,實力已被認同,我好感恩亦已滿足,如果在新一年再摘星的話,我覺得都是錦上添花。其實餐廳有沒有米芝蓮殊榮,都會維持高水準,分別不大。

彭慶記連續7年獲米芝連1星,實力無容置疑。(湯炳強攝)

員工是餐廳重要的資產

現在彭慶記都經常滿座,問到會否在香港開分店疏導人潮,彭伯常就堅決不會,

其實做飲食業很困身,好似賣身咁,一年365日無休,如果再多一間,我怕體力應付不到。而且香港租金實在太貴,員工薪酬又高,加上很難請人,所以並無計劃開分店。

彭伯常說餐廳工作繁忙,員工的工時長,工作量很大,所以他認為必須善待員工,「每逢大時大節,我便會跟他們聚餐,一起食鮑參翅肚。無論生意表現如何,每年都必定會加薪,員工的薪酬更會較出面餐廳的高,希望他們做得開心,工作表現自然會更佳。」

最近的社會運動,影響飲食業的生意,彭伯常說這幾個月的生意額跌了約3成,他認為生意額日後可以追回,但他更注重員工的安全,「有時晚上放工時路面交通受阻,又或地鐵已關門,我會電召的士,逐一把員工送回家,雖然車資都幾貴,但我絕不介意,只重要他們能安全回家。」果然是位好老闆。

記者:招美寶