【香港味道】40年老店第二代老闆由洗碗做起 兄弟檔棄專業守護父母心血

休閒 19:09 2019/10/24

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灣仔40年老字號生記飯店的第二代,放棄自己事業回店打理,為的是保住父母多年的心血。

在灣仔有超過40年歷史的生記飯店,由黃載生夫婦創立,後因黃載生身體有恙,便交由兩名兒子──黃立仁、黃立德接手,二人同時放棄自己發展甚佳的事業回店打理,為的是保住父母多年的心血。

俗語有云:創業難,守業更難,幸好他們堅持以人情味作經營理念,跟老顧客感情要好,又善待一群陪伴他們成長的老員工,繼續把生記的名字發光發亮。

生記曾經3次搬舖,但都選在灣仔區,餐廳負責人黃立仁指由於一家人由小到大,不論生活、工作、讀書都在灣仔區,所以捨不得離開這個社區。

餐廳位處1樓,是大路的小菜廳的格局。(湯炳強攝)

生記創辦人黃載生有4名仔女,三子立仁及細仔立德小時候便在舖頭幫手,二人在店內留下不少童年回憶。

立仁說:「以前每天放學,並不是返屋企,是即時到舖頭幫手,當時甚麼都做。最記得同學仔在假期可以同爸爸媽媽周圍玩,但我同細佬就返舖頭,好似沒有假期,但當時又沒有不開心,因覺得幫屋企是應份。」

畢竟年紀細,總會有些蝦碌事,細佬立德就曾遇到一件難忘事。「以前舊舖有一條樓梯上2樓,當時我還是小學生,從廚房取一個煲仔菜上樓俾食客,上樓梯時忽然失重心向前仆,雖然整個人扒了在樓梯上,但雙手仍捧著煲仔菜,因為當時怕俾爸爸鬧,最後慢慢爬起身扮作無事繼續送菜。」

接手後不急於改革

後來二人出國讀書,哥哥立仁於97年大學畢業回港,在一間國際大公司做IT工作,發展十分好,前途一片光明。弟弟立德畢業後就留在加拿大生活,從事設計工作,生活相當寫意。

後來不幸爸爸患病,於1999年離世,兩兄弟便正式接管生記的生意。當時碰上香港經濟差,生意難做,立仁曾想過放棄,但最終都決定咬實牙關捱下去,「因為生記是父母的心血,我們作為第二代,有責任要保存下去,就算放棄理想,以及面對幾艱難的經營情況,都要堅決走下去。」

不少餐廳第二代一上場,便會為老店進行改革,立仁卻從沒有這打算,「我見到一些例子,第二代太急把餐廳改變、發展太急進,最終失敗。我反而認為應先融入餐廳,清楚了解才決定經營策略。」

立仁說由於兩兄弟由細到大都在餐廳幫手,廚師及樓面都對他們很熟悉,所以接手起來便較順暢。

杏汁豬肺湯($338):奶白色的湯頭,入口感覺滑溜,有淡淡的杏仁香,十分鮮甜。(湯炳強攝)

兩兄弟由低做起

不過,當立仁正式管理餐廳時,媽媽竟然要求他由低做起,「媽媽叫我拖地、洗碗、清潔,當時我心有些不快,為何要做這些工作,媽媽後來解釋因身為餐廳負責人,必須知道餐廳每個崗位的工作範圍,高至管理低至清潔都要識,這樣才可有效經營食店。」

立仁說生記能屹立多年,除了保持食物水準外,「情味」也是相當重要,「老店最重要是有人情味,當食客是朋友,經常要閒話家常,保持良好關係。」

餐廳有不少年資高的員工,圖左起:包括華勝、齊哥、南哥,工作超過十多年,極具經驗。(湯炳強攝)

兩兄弟不僅對食客好,跟員工的感情也要好,餐廳不少員工都在這裡工作了十多年,有的甚至由阿爸年代工作至今,陪著他們成長,立仁說:「我們跟老伙記相處多年,關係已像一家人,多得他們協助我們兩兄弟, 生記才可順利發展,老店真的需要老員工的支持。」

記者:招美寶