【高鹽高鈉】高鈉湯水易增患心臟病胃癌風險 日飲一碗麵豉湯達每日攝取量一半

健康 11:52 2019/10/28

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經常飲用高鈉湯水,容易增加患心臟病及胃癌的風險。

高納湯水可引致心臟病及中風,並有機會增加罹患胃癌的風險。港人愛飲湯水,但市面上不少湯水鹽分高,每日飲一碗可能已超出世界衞生組織建議的鈉攝取量。食物安全中心曾檢測本港食肆售賣的湯水,發現有餐廳的冬蔭功湯1碗的鈉含量已逾2000毫克,超出世衛建議的攝取上限。

據食安中心資料,湯水是本地成年人攝取鈉的第二大來源。根據世界衛生組織的標準,建議成年人每天攝取的鈉少於2,000毫克,即5克鹽(略少於一平茶匙食鹽)。

食安中心曾在2015年8月至11月進行研究,從中式食肆、西式食肆、亞洲風味食肆、港式茶餐廳、快餐店、湯品零售店及超市搜集了130款較常見的湯水樣本,包括5款預先包裝食品,檢測鈉含量。測試的樣本包括中式清湯、中式湯羹、西式及亞洲湯水,合共13種湯水。

研究指出,若市民外出飲湯,平均每日飲1碗(約240克湯水),已攝取約720毫克鈉(1.8克鹽)。平均飲用2.5碗(約600克),則已攝取約1,800毫克鈉(4.5克鹽),達到每日建議攝取限量的90%。

13種湯水的鈉含量

湯水種類 每100克鈉含量(毫克) 每碗鈉含量(毫克)
平均 最高 最低 最高 最低
冬蔭功湯 529 840 370 2,016 888
羅宋湯 398 550 160 1,320 384
酸辣湯 380 670 290 1,608 696
麵豉湯 361 480 230 1,152 552
忌廉蘑菇湯 327 480 160 1,152 384
西湖牛肉羹 309 480 140 1,152 336
海鮮羹 291 460 220 1,104 528
肉骨茶 282 390 150 936 360
洋蔥湯 273 450 110 1,080 264
青紅蘿蔔豬肉湯 218 330 89 792 214
響螺煲雞湯 217 300 120 720 288
人參雞湯 169 270 57 648 137
粉葛湯 139 220 27 528 65

飲用一碗冬蔭功湯 已超出每日攝取上限

食安中心指出,每天過量攝取鈉,會增加患高血壓的風險,繼而引致心臟病、中風和腎衰竭等疾病。世界衞生組織(世衞)及世界癌症研究基金會的專家近年更指,鹽和鹽醃的食物有可能增加患胃癌的風險。

檢測結果發現,冬蔭功湯的平均鈉含量是全部13種湯水中最高,每100克湯水平均含529毫克鈉(1.32克鹽)。飲用1碗冬蔭功湯,平均鈉攝取量約為1,270毫克鈉(約3.2克鹽),已達至每日建議限量的63%。其中鈉含量最高的冬蔭功湯樣本,1碗約含2,016毫克鈉(5克鹽),已超過每日建議攝取2,000毫克納的上限。

酸辣湯和羅宋湯鈉含量也較高

中式湯羹方面,酸辣湯的鈉含量較高,有樣本被檢出每100克湯水含有670毫克鈉(1.68克鹽)。

西湯方面,羅宋湯的鈉含量較高,每100克湯水平均含398毫克鈉(1.0克鹽),是13款湯水中第二高鈉的湯水;反之,洋蔥湯的鈉含量普遍較低。

平均鈉含量最低是粉葛湯

平均鈉含量較低的5種湯水:最低是粉葛湯,其餘依次為人參雞湯、響螺煲雞湯、青紅蘿蔔豬肉湯和洋蔥湯。以每100克湯水計算,粉葛湯的平均鈉含量是13種湯水中最低的,每100克含有139毫克鈉(0.35克鹽)。

過多鈉積聚體內 容易引致高血壓

食安中心指出,鈉有助維持體內細胞外液和酸鹼的平衡,也是神經傳送和肌肉收縮方面的必需元素。腎臟負責調節人體內鈉的分量。當體內鈉水平偏低,腎臟便會貯存鈉;當鈉水平偏高,則會在尿液中排出多餘的鈉。當腎臟不能排出足夠的鈉,會令鈉和體液積存在體內,可能引致高血壓。

責任編輯:黃泳欣