【哈佛培肉】無需再屠宰動物生產肉製品 哈佛大學研究人造牛肉模仿天然肉質感

健康 17:12 2019/10/23

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哈佛培育人造牛肉模仿真實肉類質感,證明肉製品生產無需宰殺動物。

肉類是人類的主要食糧,有不少人更是無肉不歡。近年有學者以培養細胞製作人造肉,希望可以舒緩環境壓力,亦能減少屠宰動物。哈佛大學生物工程師團近日在實驗室人造肉上,成功培育出人造兔肉及牛肉細胞,肉質與天然肉相近。

根據《CNN》報道,哈佛大學生物工程師團隊在實驗室人造肉中有突破性的發展。實驗原理是從動物身上提取肌肉組織,並置入生物反應器進行培育。動物的肉由骨骼肌和脂肪組織組成,而在過往的人造肉實驗中,肉類長而纖細的肌肉纖維均難以重現。

研究人員Luke Macqueen提到,為了製造與肉相似的肌肉組織,研究人員需要使用一種可食用的「支架」,讓肌肉細胞能夠附著在其上三維生長。研究人員仿製了可食用的明膠纖維,以組成細胞生長的基礎。

團隊在明膠纖維中植入兔和牛的肌肉細胞,而肌肉細胞在明膠上生長成細長的結構,能夠模仿天然肉的肉質,人類可能無需飼養和屠宰動物,就能生產出肉製品。團隊又將人造肉與真正的兔肉、煙肉、牛裡脊肉、火腿及其他肉類產品比較,找出肉質上的差異。

團隊指出,比較人造肉與天然肉後,發現天然肉有較多肌肉纖維,這是人造肉的巨大挑戰。該研究發表在《自然合作期刊》的《食品科學》內。

責任編輯:羅嘉欣