【光榮結業】李家鼎兩年開三間餐館 鼎爺飲食版圖受挫中環食店下月結業

娛樂 11:18 2019/10/25

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「鼎·會館」令不少食客感到可惜。

現年72歲鼎爺李家鼎在2016年起,憑在《阿爺廚房》系列展現高超廚藝和懷舊食譜重現傳統粵菜而人氣急升,李家鼎更從片場轉戰廚房,除飲食節目不斷添食,更短短兩年內更開設了三間餐廳。

可惜,在2018年9月開業、位於中環的「鼎·會館」,昨晚(10月24日)於Facebook專頁宣布結業,李家鼎回應傳媒表示,現在的環境也是沒有辦法。

「鼎·會館」facebook宣佈結業。(取自facebook)

鼎·會館在粉絲專業公佈結業消息,全文以下:

鼎會館將於2019年11月22日(星期五)結束營業,承蒙各界一路支持,讓我們能為大家提供傳統手工粵菜。

我們歷史雖不悠久,但團隊上下以最真誠的心感謝每一位曾光顧本店的客人,感恩得到各位的鼓勵和意見,在經營路上我們一直堅持以高品質食材、傳統烹調方式,以及原汁原味的方針傳承粵菜,務求讓食客就算在講求成本效益的城市中仍能品嚐到傳統手工粵菜的滋味。」

但礙於經營壓力上升,我們只好忍痛暫別大家,並將精力集中於《鼎爺私房菜》及《鼎尚棋哥燒鵝湯館》,發展海外市場,繼續宏揚粵菜精髓。臨別秋波,大家記得要把握機會到鼎會館共聚最後時光啦。

鼎爺廚藝了得。(取自facebook)

鼎爺9歲下廚

鼎爺所以能夠武師成為廚神進軍飲食界,要由他童年說起。本來是廣州地主家庭出身的鼎爺,本來是大少爺,可是因內地社會動盪致家道中落,李家鼎在8歲隨家人逃難到香港,由廣州的2,000呎大宅,搬到何文田幾十呎的沙磚屋居住。

而鼎爺的一手廚藝全因經營酒家生意的父親的影響,9歲開始便接受父親的味覺和廚藝訓練,鼎爺回憶:「菜式他只示範一次,數日後買材料回來叫我煮。多了兩粒鹽也知道,下蔥和薑的次序調亂了,他頭也不回就離開,還說『煮出來是閻羅王請客嗎?鬼食呀?』,他一叫煮菜我就頭暈。」

也因父親的嚴格,為鼎爺的廚藝紮下根基,令這門手藝在晚年時再次大放異彩。

《阿爺廚房》令鼎爺再創事業高峰。(取自facebook)

直到18歲,鼎爺拜師京劇武生關正良習北派,因為師傅的關係而被引薦入了影圈當龍虎武師。

年青時的鼎爺一身肌肉,曾有電影公司聘為男主角,但因新人演員的片酬不及常開工的龍虎武師高,鼎爺為養家只好放棄成電影男一的機會,繼續當武師。

年青時的鼎爺身材健碩。(取自李家鼎facebook)

1975年加入TVB的鼎爺,是TVB首位正式的武術指導,鄭少秋和汪明荃主演的《書劍恩仇錄》,便是鼎爺首套在TVB任武指的作品。

觀眾對於鼎爺的印象一向是惡死、老粗的感覺,但原來鼎爺廚藝了得,更受到助理總經理曾勵珍的推薦開拍飲食節目。2016年,《阿爺廚房》推出大受歡迎,於翌年在銅鑼灣開「鼎爺私房菜」餐廳。

開展飲食版圖

繼「鼎爺私房菜」後,鼎爺在去年於中環開定位為高級粵菜館的「鼎·會館」,以手工菜作賣點,目標客群為附近的金融精英、銀行家、公司管理層及上班族。

餐廳連露台佔地4,400平方呎,提供60個座位及兩間貴賓室,投資額達1,500萬元,當時目標回本期1年。無奈,食店卻在下月結業。

「鼎·會館」當日開幕,李家鼎(右)與鼎爺私房菜創辦人兼行政總裁譚思略合照。(吳婉玲攝)

其實鼎爺與生意拍檔仍有雄厚實力,他在今年8月在戲曲中心聯乘燒味開設店「鼎尚棋哥燒鵝湯館」,鼎爺負責湯水部份,燒味由「棋哥燒鵝餐室」主理,價錢走較大眾化路線。

撰文 : TOPick柴犬出動