【日本研究】油炸食品隱藏反式脂肪　常進食患腦退化風險可增74%

隨著人口老化，腦退化患者有增加趨勢。近日有研究發現，血液中反式脂肪含量較高的人，罹患腦退化（又名老人痴呆症、阿茲海默症，Alzheimer's disease）的風險比一般人可高出74%。

研究人員在過去10年內追蹤了1628名60歲或以上、沒有患腦退化的日本人。期間有377人患上腦退化，研究人員檢測他們血液中的反式脂肪含量，再分析他們的飲食習慣。

結果發現，血液中反式脂肪含量最高的人，與最低的人相比，罹患失智症的風險高出74%。研究於10月23日發表在美國神經病學學會（AAN）的《神經學》（Neurology）期刊。

紐約康乃爾大學神經病學家艾薩克森（Richard Isaacson）表示，這項研究為「反式脂肪和腦退化」的關聯性，提供了更具科學性的證明，心血管疾病並非影響「大腦認知能力」的唯一元兇，攝入反式脂肪亦會增加患腦退化的風險。

日本九州大學教授指出，人們難以完全避免反式脂肪，惟盡可能減少攝入。他提到，少部分反式脂肪天然存在於某些肉類與乳製品中，但人們攝取最多的是人造反式脂肪。

解構反式脂肪

反式脂肪屬於不飽和脂肪，主要來自以氫化植物油為材料或用氫化植物油烹調的煎炸和烘培食品，包括人造牛油、起酥油、餅乾、脆片、曲奇餅、炸薯條、蛋糕、沙律醬、餡餅及植脂奶粉。

根據世衞建議，反式脂肪攝取量應維持於極低水平，即少於人體每日所需熱量的1%。以每日攝取2000千卡熱量的人為例，反式脂肪的每日攝取量應少於2.2克。

責任編輯：羅嘉欣