【爆膏大閘蟹】$78 安在家中歎爆膏大閘蟹 專家教4個大閘蟹部位不宜進食

健康 13:44 2019/10/27

分享:

有網民近日分享,以每隻$78的價錢買5両重的爆膏太湖大閘蟹。

秋風起,蟹膏肥,大閘蟹季節又來臨,不少嗜蟹一族已到處搜羅肥美靚蟹,享受啖啖蟹膏滋味。有網民近日分享以每隻$78的價錢買5両重的爆膏太湖大閘蟹,而且店舖更將大閘蟹速遞送上門,買家只需安在家中等收貨。不過,大家食蟹時要注意,專家指蟹裡某些內臟部位,原來不宜食用,包括蟹胃﹑鰓﹑心及腸,否則有機會令身體不適。

網民Jodi近日網上分享,於網上買餸平台落單購買15隻太湖大閘蟹,每隻$78重5両,,從照片可見每隻大閘蟹約有一隻手掌大小。Jodi向TOPick表示,由落單、付款、收貨兩小時內完成,「大閘蟹質素都ok」,每隻大閘蟹均「爆膏」,而且店舖將大閘蟹送至家中非常方便。

每隻大閘蟹都爆膏。(相片由Jodi提供)

很多人都愛享受啖啖蟹膏,但其實食大閘蟹時某些內臟部位,原來不宜食用。大閘蟹老行尊、老三陽大閘蟹專門店老闆祈廣楠過往接受TOPick訪問時曾表示,食蟹時最好先拆走蟹胃、蟹鰓、蟹心、蟹腸及排泄位置。蟹在飼養期會進食水草,以及螺的排泄物,並存在胃部,因此胃部及蟹腸帶有苦澀味。而蟹鰓及蟹心更是寒涼之物,人體未必可以負荷,女性進食過量或易引致身體不適。

另外,大閘蟹腹蓋的上下位置是其大小二便的排泄位置,而且一根根黑色蟹腸穿梭於蟹的腹蓋,如未有清洗乾淨,「三角腹蓋」會積存蟹的排泄物, 吃「三角腹蓋」存在衛生問題。

保存大閘蟹鮮味秘訣

近年坊間推出不同煮法烹調大閘蟹,例如冰鎮黃酒大閘蟹﹑麯酒浸大閘蟹、伯爵紅茶大閘蟹﹑黑松露大閘蟹等。但祈廣楠認為最能驅寒及保存蟹的鮮味,仍是以薑片及紫蘇葉的傳統清蒸方法,如下:

  • 先將一片細薑片插於蟹的肚奄位置
  • 再放一片紫蘇葉於蟹身上
  • 水滾後將蟹放於蒸架上蒸15分鐘(細蟹)至18分鐘(大蟹)
  • 過程中可連同綑綁蟹的水草一起蒸,待蒸熟後才剪走

健康人士每天只宜「一隻起兩隻止」

根據世衞建議,成年人每天攝取膽固醇的上限為300毫克。香港營養學會會長蕭沛霖表示,健康人士每天只宜「一隻起兩隻止」,有血管疾病的長期病患者更不宜進食蟹膏,但蟹肉也含有脂肪﹑礦物質及蛋白質,提醒市民不要「豪食」。他提醒:

一隻重約5至6両的大閘蟹,膽固醇含量約達180至260毫克,與一隻雞蛋相若,亦接近每日可攝取上限。

蕭建議,食大閘蟹時應配蔬果﹑燕麥飯等,有助將血液內的壞膽固醇帶走,且給予飽肚感,讓市民有效控制食量。

註冊中醫師宋直昇指,大閘蟹本身屬寒涼食物,患有通風﹑關節痛及類風濕的人士不宜進食,以免誘發病情,他補充:

中醫角度建議女性每日只宜進食1至2隻;男士則不多於2隻;小朋友﹑寒底及手腳冰冷人士只宜吃半至1隻。

宋指,食大閘蟹時可配上紫蘇葉或生薑蟹醋驅寒,如配以薑茶飲用,有助溫熱驅寒、暖胃,及減低部分人因進食寒涼食物而引致嘔吐的機會,以薑片、紅糖或茶葉放入水煲幾分鐘即可。

至於食大閘蟹可否飲酒?宋直昇指出,黃酒(如紹興酒)有少許溫熱作用,可成食大閘蟹時其中一個選擇;啤酒及白酒(如二鍋頭﹑九江雙蒸 )則會寒上加寒。

更多大閘蟹報道,即睇:

【爆膏大閘蟹】假陽澄湖大閘蟹流入香港 食安中心澄清香港無輸入陽澄湖大閘蟹

食大閘蟹的4大誤區 「少年食神」教蒸出超滑蟹膏

減肥都可以吃大閘蟹 黃凱詩:每餐最多吃2隻

責任編輯:林卓昕