避風塘炒蟹啟發80後創本土意大利菜 連續三年獲米芝蓮推介

職場 18:00 2019/10/29

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魏治浤(左)、夏鼎淇(右)與另外兩名拍檔於2016年創辦Involtini Italian Cuisine,提供價錢親民且高質素意大利菜。(曾有為攝)

主打手工意粉和新派意菜的Involtini Italian Cuisine,創辦人是4名土生土長的香港80後青年。他們推出價錢親民的高質意菜,更先後創製「避風塘蟶子意粉」、「栗子野雞意大利雲吞」等本地化菜式。沒有國際星級大廚坐鎮,也沒有影視名人光環加持,但2016年開業以來已連續3年取得米芝蓮推介。

 

走進Involtini Italian Cuisine,招牌上3個米芝蓮推介的認證標誌,印證這裏的食物確非凡品。餐廳行政總廚魏治浤(Gary)初中輟學,經親戚介紹入大型飲食集團當廚師,最初只求生活安穩,後來為了更高薪水轉學西餐,輾轉在兩家米芝蓮星級餐廳工作過5至6年,對意大利菜產生熱情。

然而,本地西廚的晉升機會有限,只能遵照主廚編定的菜單「照辦煮碗」烹調,缺乏發揮空間;米芝蓮餐廳的高昂收費,也並非任何市民能享受。這驅使魏治浤萌生創業念頭,並與其他3名志同道合、同樣熱愛意菜的拍檔成立Involtini,冀為港人提供價錢親民、同時具備米芝蓮質素的意菜。

Involtini先後於2017、2018和2019年,連續三年取得《米芝蓮指南香港澳門》推介。(曾有為攝)

願意投身這行創業的人,或多或少都喜歡食嘢。

坊間常說飲食業難做,魏治浤形容自己是「理想當飯食」,為了確保食物質素,他們不惜重本由意大利空運芝士、雞蛋等新鮮食材,成本較本地貴一倍,菜式價格依舊親民,午餐由100至200多元不等,晚餐最貴一道菜也是400元有找,跟消費動輒千元的星級餐廳相比,利潤不算特別豐厚,惟收入跟以前在米芝蓮餐廳工作相若。

有些人追求正宗,覺得煮意菜非意大利廚師不可。魏治浤卻認為港產西廚更懂港人口味,且熟悉本地食材時令,煮西餐從來不輸給外籍廚師,如去年其拍檔、另一主廚羅駿熙(Jack)以大閘蟹入饌設計「Tasting Menu(品嘗菜單)」,便用蟹黃和鹹蛋黃調製醬汁配搭意粉,結果大受歡迎。

Involtini兩名主廚從避風塘炒蟹獲得靈感,推出「避風塘蟶子意粉」等本土化的菜色。(Involtini提供)

他指中菜與意菜頗有雷同之處,可將中菜的食材用於意菜,「好似中國麵與(手工)意粉,同樣都是蛋麵;金華火腿跟意大利火腿也差不多。」其後他們又從避風塘炒蟹、栗子炆雞這些本地菜式中獲得靈感,推出「避風塘蟶子意粉」、「栗子野雞意大利雲吞」等本地化菜式。

「栗子野雞意大利雲吞」參考了栗子炆雞的經典配搭。(曾有為攝)

餐廳創辦人之一的夏鼎淇透露餐廳計劃明年開設分店,主打高質素、上菜較快的餐點,「類似港式茶餐廳風格,但就食意大利粉等食品」,冀藉此推廣意大利菜。

記者:岑志剛