【超市大搜查】一款包裝蛋糕19款添加劑　營養師拆解各添加劑「密碼」

學生、上班族為求方便，不少人都會選購預先包裝的蛋糕。不過，購買預先包裝蛋糕前，大家有留意背後的成份及營養標籤嗎？TOPick記者搜羅本港超市、便利店、麵包店所售的27款包裝蛋糕，發現其中一款含有最多19款添加劑。

▲ 有包裝蛋糕含19款添加劑。(TOPick記者攝)

27款預先包裝蛋糕中，其實絕大部份都至少含有5款添加劑，最多添加劑的一個蛋糕，更含有19款添加劑，其中包括：乳化劑、調味劑、抗氧化劑、色素、酸度調節劑、穩定劑、調味劑、抗結劑、膨脹劑、防腐劑等。

為此，TOPick訪問註冊營養師陳婷豐Judith了解各種添加劑，並解釋各添加劑的用處：

膨脹劑

例子：E450，E452，E500，E341i，E575

膨脹劑加入生麵團或麵糊中，令烘焙食品升起，提高鬆軟度和體積。膨鬆了的烘焙食品比沒有膨鬆的較多孔、鬆軟。

酸度調節劑

例子：E170，E330，E339，E500，E501，E507

可用來調整或保持食物酸鹼度。

防腐劑

例子：E202

可防止或減慢霉菌、酵母菌和細菌等微生物在食物中生長。防腐劑可抑制、減慢或遏止食物的發酵、發酸或其他變壞過程。

乳化劑

例子：E322，E444，E471，E475，E477，E1520

乳化劑是一種界面活性劑。製作過程中，乳化劑可幫助水溶性、脂溶性這兩種物質更易混合在一起。

穩定劑

例子：E407，E466，E492，E414，E1450

穩定劑增加食品的黏稠度，具有穩定、乳化或懸濁狀態作用，能形成凝膠或提高食品黏度。

食物含有愈多添加劑，愈有安全隱憂？

Judith表示其實上述食品添加劑在法例列出的安全用量下使用，並沒有已知的安全隱憂。研究亦指，假如食品添加劑的攝取份量在「每日可接受攝取範圍內」（Acceptable daily intake），是不會對人體有顯著不良的健康影響。

不過，Judith還是建議多進食新鮮食物為佳，始終新鮮製作的麵包及蛋糕所添加的防腐劑，較包裝麵包及蛋糕為低。而且，新鮮食物的某些營養素，如抗氧化物、水溶性營養素等，容易於加工過程中氧化而被破壞或流失，所以較建議多進食新鮮食物。

注意高糖高脂包裝蛋糕

另外，她又呼籲大家多留意包裝蛋糕的高糖及高脂，經常進食可增加肥胖風險。小朋友進食高糖份的包裝蛋糕做早餐，亦會令血糖快速上升再下降，不能持續、穩定供應大腦所需，影響孩子早上學習能力和專注力。

記者：楊宛茜