【超市大搜查】一款包裝蛋糕19款添加劑 營養師拆解各添加劑「密碼」

健康 17:49 2019/11/05

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有包裝蛋糕含19款添加劑。

學生、上班族為求方便,不少人都會選購預先包裝的蛋糕。不過,購買預先包裝蛋糕前,大家有留意背後的成份及營養標籤嗎?TOPick記者搜羅本港超市、便利店、麵包店所售的27款包裝蛋糕,發現其中一款含有最多19款添加劑。

有包裝蛋糕含19款添加劑。(TOPick記者攝)

27款預先包裝蛋糕中,其實絕大部份都至少含有5款添加劑,最多添加劑的一個蛋糕,更含有19款添加劑,其中包括:乳化劑、調味劑、抗氧化劑、色素、酸度調節劑、穩定劑、調味劑、抗結劑、膨脹劑、防腐劑等。

為此,TOPick訪問註冊營養師陳婷豐Judith了解各種添加劑,並解釋各添加劑的用處:

膨脹劑

例子:E450,E452,E500,E341i,E575

膨脹劑加入生麵團或麵糊中,令烘焙食品升起,提高鬆軟度和體積。膨鬆了的烘焙食品比沒有膨鬆的較多孔、鬆軟。

酸度調節劑

例子:E170,E330,E339,E500,E501,E507

可用來調整或保持食物酸鹼度。

防腐劑

例子:E202

可防止或減慢霉菌、酵母菌和細菌等微生物在食物中生長。防腐劑可抑制、減慢或遏止食物的發酵、發酸或其他變壞過程。

乳化劑

例子:E322,E444,E471,E475,E477,E1520

乳化劑是一種界面活性劑。製作過程中,乳化劑可幫助水溶性、脂溶性這兩種物質更易混合在一起。

穩定劑

例子:E407,E466,E492,E414,E1450

穩定劑增加食品的黏稠度,具有穩定、乳化或懸濁狀態作用,能形成凝膠或提高食品黏度。

食物含有愈多添加劑,愈有安全隱憂?

Judith表示其實上述食品添加劑在法例列出的安全用量下使用,並沒有已知的安全隱憂。研究亦指,假如食品添加劑的攝取份量在「每日可接受攝取範圍內」(Acceptable daily intake),是不會對人體有顯著不良的健康影響。

不過,Judith還是建議多進食新鮮食物為佳,始終新鮮製作的麵包及蛋糕所添加的防腐劑,較包裝麵包及蛋糕為低。而且,新鮮食物的某些營養素,如抗氧化物、水溶性營養素等,容易於加工過程中氧化而被破壞或流失,所以較建議多進食新鮮食物。

注意高糖高脂包裝蛋糕

另外,她又呼籲大家多留意包裝蛋糕的高糖及高脂,經常進食可增加肥胖風險。小朋友進食高糖份的包裝蛋糕做早餐,亦會令血糖快速上升再下降,不能持續、穩定供應大腦所需,影響孩子早上學習能力和專注力。

記者:楊宛茜