【減肥陷阱】減肥煮食不落油適得其反　營養師：戒得太清更想吃濃味高脂食物

嘉寶是我在「媽媽群組」中認識的朋友，她說要下定決心吃清淡點去減磅，並給我看看她的飲食日記；「蒸肉片、蒸水蛋、蒸豆腐、灼菜心……你老公沒投訴嗎？」我問她：「當然有！我也怕自己快受不了，但清蒸的煮法不是最健康嗎？」

油份可以幫助排便

蒸可以說是最簡便的煮法，味道則見人見智；但論營養角度，加入適量的油份作烹調，可幫助油溶性維他命A、D、E及K於身體的吸收，而且油份當中含不飽和脂肪酸及抗氧化營養素，有助降低體內壞膽固醇，有益心臟血管健康；對於小孩子，油份／脂肪是促進神經系統、腦部發展的必需營養素，攝取不足可影響孩子的認知能力及智力發展；油份亦有滑腸作用，幫助排便，預防便秘。

▲ 註冊營養師指出，油份／脂肪是促進神經系統、腦部發展的必需營養素，攝取不足可影響孩子的認知能力及智力發展。（iStock圖片）

嘉寶說︰「我常以為出外飲食時，會容易吃得油膩，所以在家煮食時就盡量少用油，那就可省回一點卡路里呢！」

我笑說︰「減磅應要控制整體飲食上的脂肪攝取，不論出外或在家中飲食時，都要小心注意食物本身及烹調方法是否隱藏高脂肪陷阱，不是單單唔落油就行。」

外食多壞脂肪易致癌

唔落油的習慣亦會減低攝取好脂肪的機會，因為我們家中常見的煮食油，如芥花籽油、橄欖油，又或是粟米油、花生油等，都含豐富不飽和脂肪酸，即好脂肪；相反，我們在外所吃到的，卻多是壞脂肪，例如牛油、忌廉、豬油、椰子油、椰汁、棕櫚油等含大量飽和脂肪，另外經高溫烘焙或油炸食物會產生反式脂肪，甚至是經反覆使用的萬年油，不但會增加血液壞膽固醇量，當中產生的自由基及有害物質更會增加致癌風險。

▲ 周詠苑表示，外食吃到的，卻多是壞脂肪，例如牛油、忌廉、豬油、椰子油、椰汁、棕櫚油等含大量飽和脂肪。

過分清淡無助減磅

在日常煮食中，每餐可加入約一至兩茶匙煮食油，幫助適量攝取好脂肪；油份亦是提升食物味道及賣相的好方法，不然，過分清淡的住家餸菜，更容易令人傾向偷食其他濃味且高脂肪的菜式，無助減磅。

嘉寶恍然大悟︰「怪不得我每次減磅都想偷食，最終就減磅不成，失敗而回；看來減磅第一步，我要去超市買油！那我應買哪款油？」

「我也想去超市買東西，一起邊行邊說吧！」我答道。

撰文：周詠苑（註冊營養師）