【慎選食油】食用並非愈貴愈好　營養師：植物油含不飽和脂肪叫健康

嘉寶說要買煮食油，我便與她到附近一間日式超市逛逛，她說︰「我至少有一、兩年沒買過煮食油了，之前在『媽媽群組』中經常收到不少「着數」優惠，買幾支牙膏就贈送一包米、一箱汽水、即食麵……家中兩大支粟米油都是「買牙膏」送的，所以我都不必買油了。」她續說︰「贈品當然就沒所謂，但我自己買的話，一定不會選粟米油，這支玻璃樽裝橄欖油，看上去高尚得多呢！」

不同食油各有千秋

我笑她︰「那我們直接上百貨公司的廚具部，選你喜歡的玻璃樽，然後將粟米油倒進去就行了。」

嘉寶瞪大雙眼說︰「我還以為你會叫我買橄欖油、米糠油或是葡萄籽油。」

從營養角度看，每種油都有不同比例的脂肪酸成分，簡單分為「單元不飽和脂肪」、「多元不飽和脂肪」及「飽和脂肪」，牛油、豬油、椰子油、棕櫚油等含大量飽和脂肪，會增加血液中的壞膽固醇水平，影響心臟血管健康；相反，大部分植物油，如芥花籽油、粟米油、橄欖油、米糠油等主要含不飽和脂肪，所以它們都是健康選擇。

橄欖油的優勝之處，在於其「單元不飽和脂肪」成分高達七成半，可算是眾油之冠，降低壞膽固醇的同時，亦維持好膽固醇水平；但橄欖油的飽和脂肪成分，卻又比芥花籽油、葡萄籽油等略高；所以，其實沒有一種油是最好，正確選擇煮食油的方法，反而是視乎它的用途。

初榨橄欖油：宜涼拌

初榨橄欖油使用冷壓方式搾取，不經加熱處理，它以不透光玻璃盛載，是避免因陽光照射或氧化而變質；它的煙點低，約160°C，遇高溫容易會冒煙搶火，甚至釋出有害致癌物質，所以並不能用作高溫煮食，只適宜作涼拌菜式如沙律或製成醬汁。

▲ 周詠苑表示，精煉橄欖油煙點較高，約230°C，適合日常煎炸煮等烹調方法。（iStock圖片）

精煉橄欖油：宜煎炸

橄欖油經高溫加工精煉，減少了橄欖的青澀味，顏色上亦變得淡黃，它的煙點較高，約230°C，適合日常煎炸煮等烹調方法；要留意「純正」或「Pure」字樣只是代表它是由百分百橄欖製造，並非有高級或高品質的含義；Light解作味道較清淡，並非低脂肪或低卡路里之意。芥花籽油、粟米油、花生油等的煙點約200-230°C，葡萄籽油、米糠油的煙點亦達230°C，所以都可作為日常煎炒之用。

嘉寶放低手上的橄欖油說︰「我還是留待下次買牙膏時送粟米油，那就不用買油了。」其實，選擇煮食油也不宜太單一，每用完一支煮食油，可試試轉另一種呢！