【烹飪教煮】酒店大廚教芙蓉煎蛋 湖南色澤佳日本有蛋香【有片】

休閒 16:33 2019/11/06

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芙蓉煎蛋是常見又好吃的家常菜式,今次請來帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚何偉成教大家零失敗的小竅門。

芙蓉煎蛋是常見又好吃的家常菜式,但原來要煮得好吃,也有一些不可或缺的小竅門。帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚何偉成,就教我們如果想煎蛋不鬆散,秘訣是加生粉水。

芙蓉煎蛋

材料:  
叉燒 2兩(切絲)
洋蔥 半個(切絲)
一兩半(切絲)
雞蛋 3隻
蝦仁 一兩半
生粉 一茶匙
適量

(湯炳強攝)

步驟

1. 先準備3隻蛋,加少許鹽及生粉水再打勻。

2. 將蝦仁汆水,再撈起備用。

3. 將洋蔥絲和蔥絲落鑊爆炒,再盛起備用。

4. 將叉燒絲、洋蔥絲和蔥絲混入蛋漿中。

(湯炳強攝)

5. 燒紅鑊,下蛋漿,待蛋漿凝固變成金黃色即可反轉,兩面皆熟便可上桌。

(湯炳強攝)

Tips: 

1. 湖南蛋色澤較佳,而日本、意大利出產的蛋則較有蛋香,但比較昂貴,可以因應自己的喜好及預算選擇。今次大廚選用美國蛋,喜其夠大。

2. 蛋漿要加生粉水,可以令蛋更加緊實,不會鬆散。

3. 洋蔥不熟就會辣,太熟就會出水,因此先炒五成熟,然後與快熟的雞蛋同煎,蛋就不會過老。

4. 燒紅鑊加油然後倒丟,那煮出來的蛋就不會有太多油。

5. 煎蛋要有耐性,並將蛋汁舀起平均分布,那煮出來的蛋餅才會好看。

記者:周倩鈺、何小雲