【蛋糕背後】添加劑E471增患心血管疾病風險　9款不含反式脂肪包裝蛋糕名單

一件預先包裝蛋糕含有不少添加劑，其中乳化劑E471更經常在蛋糕、麵包上使用。不過E471其實屬於脂肪的一種，並含反式脂肪，攝取過多可提升提升體內壞膽固醇水平，增患心血管疾病風險。TOPick記者搜羅本港超市、便利店、麵包店所售的27款包裝蛋糕，當中只有9款不含E471。

不含E471的包裝蛋糕：

註冊營養師曾欣欣曾接受TOPick訪問時指，E471雖被界定為乳化劑，但其實為脂肪。由於美國食品藥物管理局於2006年，要求食物製造商在包裝上列出食材脂肪的反式脂肪含量，但規定並不適用在乳化劑所含的脂肪，所以E471所含的反式脂肪，不用顯示在食品標籤上。

而日常飲食若攝取過多反式脂肪，會提升體內壞膽固醇水平，增加患心血管疾病風險，所以應將反式脂肪攝取量減至最低。

雖然上述包裝蛋糕不含E471，但同時需留意是否含有其他添加劑。

防腐劑E202

TOPick搜羅的27款包裝蛋糕中，大部份含有防腐劑E202。

▲ 記者搜羅大部份27款包裝蛋糕，大部份均含E202。(TOPick記者攝)

註冊營養師陳婷豐Judith表示，E202在一項使用培養人體細胞進行的研究結果顯示，在pH2至4.2的環境下（即接近人體胃酸pH值，有機會產生誘導有機體突變的物質（mutagenic agents），引起人體細胞中染色體的畸變 （chromosome aberration），或會損害人體DNA、觸發癌症或細胞突變。

不過要注意，現時並沒有實質研究顯示，人體進食添加E202食物後，會增加破壞人體DNA、觸發癌症、細胞突變的風險。加上現時研究結果顯示，在法例列明的安全用量內使用E202，沒有危害人體健康的風險。

穩定劑E466

▲ 有包裝蛋糕含E466。(TOPick記者攝)

27款包裝蛋糕中，少部份亦含有穩定劑E466。中大曾於2017年發表世界首份有關炎症性腸病在全球的發病率及流行率的報告，研究團隊指，海外初步研究發現E466及E433會引致腸發炎。

中大醫學院內科及藥物治療學系教授黃秀娟表示，海外已有初步研究發現食物添加劑，或增患克隆氏症這種炎症性腸炎風險，而實驗鼠進食添加劑後腸內有克隆氏症的發炎症狀，

若研究得出哪些添加劑有影響，不是叫小朋友完全不要吃，但不要吃那麼多，有些小朋友真的日日吃，如果本身基因已有問題，就更易發病。

記者：楊宛茜