【解構都市病】降低膽固醇改善三高　營養師中醫推介低卡低脂肉燥飯

想改善三高問題，預防心血管疾病，就需要從飲食入手。據衛生署資料，若脂肪積聚，令血管硬化、收窄、阻塞及功能受損，有機會引發心臟病、高血壓及腦中風等。註冊中醫師何慧潔及「Nutrilife營養顧問中心」註冊營養師謝詠瑩（Gloria）介紹一款肉燥飯，不用五花腩，也色香味俱全，並有助改善血糖血脂血壓的問題。

杏鮑菇肉燥糙米飯

材料

• 絞碎豬瘦肉：160克（洗淨，汆水後撈起）
• 杏鮑菇：2隻（約120克）（洗淨，切成小粒）
• 五香豆乾：2片（約120克）（洗淨，切成小粒）
• 已熟糙米飯：4碗
• 紅蔥頭：3個（去衣，切粒）
• 蒜蓉：1茶匙
• 薑片：2片
• 油：2茶匙

做法

• 燒熱易潔鑊，下油，放入紅蔥頭、蒜蓉及薑片炒香。
• 加入杏鮑菇、豆乾及絞肉小炒片刻，再加調味料及清水至蓋過肉面，大火煮滾後轉小火煮約30分鐘。
• 將煮好的肉燥淋在糙米飯上，即成。

營養分析

• 熱量：380千卡
• 脂肪：13.1克
• 碳水化合物：52.1克
• 蛋白質：13.3克
• 纖維：3.7克

選用健康食材取代肥豬肉

據食物安全中心資料，膽固醇是人體細胞膜的主要成分，也是合成維他命D、膽汁和部分荷爾蒙的必需元素。只有在膽固醇水平超逾某限度時，才會危害健康。血液中有壞膽固醇及好膽固醇之分，壞膽固醇水平偏高的人士會較易患上各類心臟疾病。

註冊營養師謝詠瑩（Gloria）表示，使用豆腐及杏鮑菇取代肥豬肉，減少豬肉的份量，能減低飽和脂肪，有益心臟健康。而且，還有以下益處：

• 選用瘦肉而非五花腩，煮出來的醬汁、油分也較少。
• 杏鮑菇的卡路里比豆腐更低，而且纖維量較高，有助減磅及降低膽固醇。因為水溶性纖維有助吸走體內的膽汁，當身體要用血管內的膽固醇製造膽汁，可有間接降低膽固醇的效果。菇類本身有香味，能提升鮮味，及增加菜式的營養價值。
• 豆腐本身零膽固醇，也含有較少飽和脂肪，有助降低膽固醇。
• 糙米是高纖食物，有助降低膽固醇，延長飽肚感，有助控制食慾、減磅，並改善血糖血脂血壓的情況。

菜式適合脾胃虛寒人士

註冊中醫師何慧潔中醫表示，補中益氣、溫脾養胃，適合脾胃虛寒、容易手腳冰冷人士。豆乾經過溫性的花椒、八角等滷水料泡過後，再經烤焗，性質轉為微溫，蛋白質、鈣質含量也更高。五香粉的主要成分性質溫熱，有散寒止痛，理氣和中等作用。

▲ 《瘦身，也要補身──60個低卡食譜》

部分內容節錄自《瘦身，也要補身──60個低卡食譜》，皇冠出版社出版，獲作者授權轉載。