【解構都市病】降低膽固醇改善三高 營養師中醫推介低卡低脂肉燥飯

健康 10:16 2019/11/07

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有營養師及中醫推介一款低卡低脂肉燥飯,有助改善血糖血脂血壓問題。

想改善三高問題,預防心血管疾病,就需要從飲食入手。據衛生署資料,若脂肪積聚,令血管硬化、收窄、阻塞及功能受損,有機會引發心臟病、高血壓及腦中風等。註冊中醫師何慧潔「Nutrilife營養顧問中心」註冊營養師謝詠瑩(Gloria)介紹一款肉燥飯,不用五花腩,也色香味俱全,並有助改善血糖血脂血壓的問題。

杏鮑菇肉燥糙米飯

材料

  • 絞碎豬瘦肉:160克(洗淨,汆水後撈起)
  • 杏鮑菇:2隻(約120克)(洗淨,切成小粒)
  • 五香豆乾:2片(約120克)(洗淨,切成小粒)
  • 已熟糙米飯:4碗
  • 紅蔥頭:3個(去衣,切粒)
  • 蒜蓉:1茶匙
  • 薑片:2片
  • 油:2茶匙

做法

  • 燒熱易潔鑊,下油,放入紅蔥頭、蒜蓉及薑片炒香。
  • 加入杏鮑菇、豆乾及絞肉小炒片刻,再加調味料及清水至蓋過肉面,大火煮滾後轉小火煮約30分鐘。
  • 將煮好的肉燥淋在糙米飯上,即成。

營養分析

  • 熱量:380千卡
  • 脂肪:13.1克
  • 碳水化合物:52.1克
  • 蛋白質:13.3克
  • 纖維:3.7克

選用健康食材取代肥豬肉

據食物安全中心資料,膽固醇是人體細胞膜的主要成分,也是合成維他命D、膽汁和部分荷爾蒙的必需元素。只有在膽固醇水平超逾某限度時,才會危害健康。血液中有壞膽固醇及好膽固醇之分,壞膽固醇水平偏高的人士會較易患上各類心臟疾病。

註冊營養師謝詠瑩(Gloria)表示,使用豆腐及杏鮑菇取代肥豬肉,減少豬肉的份量,能減低飽和脂肪,有益心臟健康。而且,還有以下益處:

  • 選用瘦肉而非五花腩,煮出來的醬汁、油分也較少。
  • 杏鮑菇的卡路里比豆腐更低,而且纖維量較高,有助減磅及降低膽固醇。因為水溶性纖維有助吸走體內的膽汁,當身體要用血管內的膽固醇製造膽汁,可有間接降低膽固醇的效果。菇類本身有香味,能提升鮮味,及增加菜式的營養價值。
  • 豆腐本身零膽固醇,也含有較少飽和脂肪,有助降低膽固醇。
  • 糙米是高纖食物,有助降低膽固醇,延長飽肚感,有助控制食慾、減磅,並改善血糖血脂血壓的情況。

菜式適合脾胃虛寒人士

註冊中醫師何慧潔中醫表示,補中益氣、溫脾養胃,適合脾胃虛寒、容易手腳冰冷人士。豆乾經過溫性的花椒、八角等滷水料泡過後,再經烤焗,性質轉為微溫,蛋白質、鈣質含量也更高。五香粉的主要成分性質溫熱,有散寒止痛,理氣和中等作用。

《瘦身,也要補身──60個低卡食譜》

部分內容節錄自《瘦身,也要補身──60個低卡食譜》,皇冠出版社出版,獲作者授權轉載。