【生活智慧】柿子佈滿白粉是發霉？日本節目拆解白色粉末真身

入秋是柿子當造期，不少人購買柿子時，會留意到有些柿子表面沾上白色粉末，令人懷疑可能是存放太久導致發霉，又或是殘留在表皮上的農藥，但究竟事實是如何？近日就有日本節目，邀請果農解構白色粉末真身，真相不僅大反轉外，果農更稱內行人會專買這種充滿白粉的柿子。

據日本TBS電視節目「この差って何ですか？」，在市面買柿子時，會發現有表皮光滑或沾有白色粉末的柿子，有些市民可能覺得沾粉的柿子，就要發霉壞掉而不想選購。節目就訪問了一名果農兒玉典男，其實這些白粉既不是就快發霉，亦非是農藥，而是柿子為了保護自己所產生的物質。

▲ 市面買柿子時，會發現有表皮光滑或沾有白色粉末的柿子。（電視畫面）

果農指出，柿子表皮上的粉末是「果粉（ブルーム）」是一種像蠟的天然油脂，可防止水分散失，同時抵禦病菌入侵，因此有果粉是代表柿子很新鮮，會較香甜多汁，更好吃，內行人都喜愛選擇有果粉的柿子，而類似原理在葡萄等其他水果上也能看到。

至於柿子經風乾製成的柿餅，上方也有白色粉末，但就和新鮮柿子外的果粉不同。柿餅上的白粉是果糖隨著水分蒸發，散失後凝結的糖分。果農亦分享了柿子的烹調方法，就是將柿子放入火爐上或焗爐內烤20分鐘，柿子經高溫處理後口感會變軟稠，同時會保留甜味，屬內行人特殊食法。

責任編輯：陳珈希