【生活智慧】柿子佈滿白粉是發霉?日本節目拆解白色粉末真身

健康 12:05 2019/11/07

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日本節目折解柿子表面上的白色粉末是甚麼。

入秋是柿子當造期,不少人購買柿子時,會留意到有些柿子表面沾上白色粉末,令人懷疑可能是存放太久導致發霉,又或是殘留在表皮上的農藥,但究竟事實是如何?近日就有日本節目,邀請果農解構白色粉末真身,真相不僅大反轉外,果農更稱內行人會專買這種充滿白粉的柿子。

據日本TBS電視節目「この差って何ですか?」,在市面買柿子時,會發現有表皮光滑或沾有白色粉末的柿子,有些市民可能覺得沾粉的柿子,就要發霉壞掉而不想選購。節目就訪問了一名果農兒玉典男,其實這些白粉既不是就快發霉,亦非是農藥,而是柿子為了保護自己所產生的物質。

市面買柿子時,會發現有表皮光滑或沾有白色粉末的柿子。(電視畫面)

果農指出,柿子表皮上的粉末是「果粉(ブルーム)」是一種像蠟的天然油脂,可防止水分散失,同時抵禦病菌入侵,因此有果粉是代表柿子很新鮮,會較香甜多汁,更好吃,內行人都喜愛選擇有果粉的柿子,而類似原理在葡萄等其他水果上也能看到。

至於柿子經風乾製成的柿餅,上方也有白色粉末,但就和新鮮柿子外的果粉不同。柿餅上的白粉是果糖隨著水分蒸發,散失後凝結的糖分。果農亦分享了柿子的烹調方法,就是將柿子放入火爐上或焗爐內烤20分鐘,柿子經高溫處理後口感會變軟稠,同時會保留甜味,屬內行人特殊食法。

責任編輯:陳珈希