【生活智慧】日本白飯特別好吃?跟日本師傅學洗米煮出香軟白飯

健康 12:54 2019/12/05

分享:

要煮出香軟白飯,首先要學識洗米技巧。

年前,北海道光鹽廚藝學院的幾位導師,應邀來港與中華廚藝學院作廚藝交流。由於與光鹽廚藝學院稔熟的關係,便乘機邀請兩位壽司師傅到舍下來,為臨時應邀的十多名好友獻藝。

當日,到了下午才有時間到city'super購買食材。兩位師傅先買了一袋越光米,接着當然是各式魚生、海膽、魚子、蔬菜,壽司用的米醋、醬料,炒飯用的配菜、湯水用的海鮮貝類等。回到家裏,其中一位師傅着手洗米。洗的時候,第一輪水不多,攪兩攪,倒掉;第二輪水,也攪兩攪,馬上倒掉;然後用手攪米,攪至沙沙作響。

我問原因?師傅說:第一、二輪洗兩洗,是先把雜質、塵埃去掉;然後用手攪米至有聲,是讓米互相之間產生摩擦,像按摩一樣,煮出來的飯特別香軟。按摩一陣後,真正洗米開始,要洗至水不再米白色混濁為佳。

當日,師傅用電飯煲煮飯,放入的米水浸過米面半吋左右即可。當晚有壽司、有湯、有炒飯和炒雜菜。壽司任食,加上Winkie帶來的純米大吟釀,還有甜品。真是人生幾何?而我從此就跟這個方法來洗米。

撰文 : 李韡玲